餐饮行业浪费一直是很普遍的现象，今日，习近平对对制止餐饮浪费行为作出重要指示。我们在去餐厅吃饭的时候，如果有剩饭剩菜有的人会选择打包回家，有的人则不会打包。有人说吃打包的剩饭剩菜会致癌，这是真的吗？打包剩饭剩菜要做到这几点？打包回来的剩饭剩菜该如何处理？

打包的剩饭剩菜该如何处理？

打包回来剩菜存放时间不要太长，要尽快吃掉。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，尽可能在5-6个小时内吃掉。一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出有毒化学物质，加热无法消除这样有毒物质。

打包回来的鱼类一点要加热4-5分钟，因为鱼类加工的菜很容易滋生细菌，而且细菌繁殖很迅速，不加热或者加热时间不够，容易导致肠胃不适。但加热时间太长，便会使鱼中的蛋白质，鱼脂和丰富的维生素失去营养价值。鱼类加热4-5分钟刚刚好，既消灭了细菌，又保证了营养不流失。

打包回来的肉类和家禽类食品，重新加热时，最好加一点醋。因为肉类都含有比丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。如果，在加热时加一点醋，这些物质遇上了醋会合成醋酸钙，不仅提高了它的营养，还有利于身体吸收营养。

打包回来的海鲜类，在加热时最好加一些料酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有消菌杀毒的作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，预防引起肠胃的不适。

打包回来富含淀粉的食品，如玉米，土豆等，最好在4小时内吃完，淀粉高的食品容易滋生葡萄球菌。这类细菌的毒素在高温加热之下不容易被分解，解决不了变质的问题。若是短时间内吃不完，即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

打包剩饭剩菜时要做到3点

宁剩荤菜，不剩蔬菜。蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能产生亚硝酸盐。因此，不建议蔬菜存放24小时以上。无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及时放入冰箱冷藏。冷藏时生熟要分开，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。

　　打包的食物要分类装好。不同食品中微生物的污染程度不一样，对于餐后的剩饭剩菜，应用干净的器皿分开盛放，并盖好盖子，可以有效避免交叉污染。

　　打包食物必须彻底加热再吃。冰箱的作用是抑制细菌繁殖，但无法彻底杀灭它们。因此，冰箱中存放的食物取出后必须彻底加热方可食用，高温可以有效杀灭细菌。所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果采用微波炉加热，那么必须保证食物的中部也被完全加热。

广东省疾控中心专家表示，一般情况下，剩饭剩菜受到细菌污染的概率较大，且营养价值也没有新鲜烹制的饭菜高，因此经常吃剩饭剩菜，对健康还是有一定影响的。所以，还是自己做饭菜或者外出点菜时“量体裁衣”，响应国家号召的“光盘行动”，吃多少、做（点）多少，做到不浪费的同时也要减少剩饭剩菜。