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在这些特色料理前 折耳根螺蛳粉又算什么

2023-05-26 来源:腾讯网

中国幅员辽阔,地大物博,多种多样的环境与气候,孕育了博大精深的美食文化。鲁川粤苏、闽浙湘徽,八大菜系一直令人津津乐道。而在这之外还有,令人爱之恨之的第九大菜系-黑暗料理。

在这些特(黑)色(暗)料理前,香菜、折耳根和螺蛳粉又算得了什么呢?

北京-豆汁儿

豆汁儿配焦圈,这是北京人经典早餐之一。最近网络上也兴起了#挑战喝豆汁儿#的热潮,从将信将疑到痛苦面具脸就是绝大多数人的挑战结果。

其实,豆汁儿是制作绿豆淀粉或粉条的下脚料。绿豆在经过浸泡、磨浆后,倒入大缸里发酵。静置一段时间后,淀粉会沉入缸底,上面的酸臭的一层液体就是生豆汁儿,再经慢火熬煮烧开便是熟豆汁儿了。至于味道,爱喝的人认为只有豆汁儿才有这个味—酸香!

也有朋友这样形容豆汁儿,喝豆汁要放点糖,放点咸菜丝,再把焦圈泡里,这样就可以连碗一起扔了……

徽州-毛豆腐

毛豆腐是徽州地区的传统名菜,有着“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”的说法。

顾名思义,毛豆腐就是长毛的豆腐。生活中,食物长毛了就是坏了,为什么还会成为一道名菜呢?其实,毛豆腐是通过人工发酵的方法,让豆腐表面生长出一层白色茸毛(毛霉菌),它可以产生蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,赋予食物更好的风味和营养。

红烧毛豆腐、铁板煎毛豆腐都是非常受欢迎的做法,豆腐外表坚实酥脆,内部却又软又绵,如果你能尝试第一口,那味蕾的新世界大门便会就此打开~

四川-臭猪肉

臭猪肉,是四川扎坝人居家待客的最高珍品。在当地臭猪肉又叫“陈猪肉”或“旧猪肉”。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐”,浓于臭咸鱼,所以称“臭猪肉”。

一头猪如果投胎在广东,从死后到上餐桌最快一小时,但是如果转世在扎坝地区,那么死后它的生命才刚开始。扎坝人将猪宰杀后,经过独特的处理方式,吹气使猪整个鼓起,然后悬挂在厨房的房梁上,而且越存放得久越被视为珍贵,其悬挂年限可达10年以上,最长的可达30余年。食用时,随用随取,做法也很多,可生吃,可煮食,也可熬汤。

贵州-牛瘪火锅

瘪,贵州黔东南地区对牛、羊肠子里,未消化的草料的称呼。牛瘪汁,又被称为“百草汤”。人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里,未完全消化的草料拿出来,手动挤出里面的液体,加上牛胆汁,这就是生牛瘪汤。

在锅里倒入菜油,炒香花椒、辣椒、姜片、无香草和陈皮碎,倒入比牛瘪汤,牛瘪火锅的底料就此完成。煮沸后再切上盘上等牛肉,用牛自己的消化液来煮牛肉,实现了真正意义上的原汤化原食。

牛瘪火锅在黔东南一直被认为有解毒养生、健胃止泻的功效,也是黔东南人民的最高待客之道。如果是你到了当地,会去尝一尝吗?

福建-土笋冻

可别被它的名字迷惑,土笋可不是什么笋,而是虫类,又叫沙虫,主要生长于江河入海处的滩涂上。

做土笋冻其实很简单。从沙子里逮出沙虫后,先放养一天,以吐清泥沙,再铺在石板上碾压破肚,洗去肚里残余的泥浆杂质。然后下锅熬煮,盛出来后装在小碗中,待其自然冷却之后。就凝固成一小碗“土笋冻”了。吃的时候再配上酱油、蒜泥、酸萝卜,滑溜爽口,Q弹鲜香,在唇齿间回味无穷……

江苏-豆丹

大招一定要最后放才对,看到这的朋友要做好心理准备了。

先来和大家说一下,什么是豆丹,豆丹的俗名叫豆青虫,长得和蚕很像,但其实它是豆天蛾的幼虫。

豆丹以吃豆叶维生,待长到膘肥体壮之时,从豆杆上摘下来,要先放到水中淹死,然后掐头,用专用擀面杖从头挤到尾,挤出一条白白的肉,将尾部的内脏摘除,清洗干净就可以下锅备用了。

豆丹的做法多样,清蒸、白煮、拌面、油炸等,连云港以白煮最为流行。烧制成熟的豆丹形似虾仁,口感比鸡蛋嫩滑,汤鲜味美。

-今日互动-

今天的奇葩美食就介绍到这里啦

看完了之后你敢尝试一下它们吗

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责任编辑:朝艳