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为啥有人吃饭离不开醋?原因你可能没想到

2022-08-17 来源:科普中国

食醋之所以能这么受人欢迎,是因为其中含有具多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。

乙酸的特性:

1.可解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味,祛腥膻味;

2.保留部分可挥发的、完整的乙酸分子闻起来有特殊的香气,可增加食欲、开胃提神;

3.特有的亲脂性,能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物,使食物和调味料挥发芬芳,增加菜肴的鲜、甜、香等;

4.能够抑制多种微生物的滋长,具有防腐剂的功能,提高食用凉拌菜的安全性。

另外,谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

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责任编辑:梦月