燕雀安知鸿鹄之志，同为在乡间耕作的工人，陈胜却能发出这样的感慨，成为反抗暴秦起义的先驱。

目不识丁的农民自然不能理解陈胜心中的远大抱负，也很难理解超出耕种以外的事物。

偏见一般就是这么产生的。偏见有很多种，有的存在于人的话语中，有的存在在心中，有的还存在在喝茶人的茶杯中。

就比如最常被误解的普洱茶，如果让一个喝惯白茶的人去点评，那简直就是一堆破烂树叶子。

这两种茶的加工方式有很大不同，怎么能相提并论呢？

这些对于普洱茶的三个偏见，你有吗？

偏见一：新茶怎么会没有青味呢？

好友聚会喝茶，本来是一件非常令人高兴的事情。直到爱喝白茶的你，突然喝了一口今年刚出的普洱新茶，你大失所望，觉得好友一定在骗你。

为什么会有这样的误解呢？

因为普洱茶在制作工艺中，有一步工艺叫“杀青”。

杀青的目的，除了减缓其发酵速度并增加柔软度，方便后续揉捻之外，还可以去除青味。

经过杀青的普洱茶自然没有了那股子青味，但是白茶没有这道工序。

白茶的制作只有萎凋和干燥，更多地保留了茶叶的本味。

不炒不揉为白茶，制作工艺的简朴意味着白茶保留了更多自然界植物拥有的本味，那就是青味。

刚刚制作好的白茶有青味，难道普洱茶就必须有？这属于没搞懂两者制作工艺差异的茶友容易有的误区。

有的人爱白茶就爱这股原汁原味的“青草香”，喝下去自带鲜爽的口感，而新制的普洱茶味道近似绿茶，回甘更加迅速，香气高扬，这两种茶都是好茶，都有着很大的转化空间。

偏见二：老白茶的颜色依然有嫩绿色，老生普洱茶却没有，是不是因为存放不到位？

在老白茶里，我们依然能发现一些颜色较为鲜亮的绿色。

但是老生普颜色大多偏向暗青色，难道因为老生普保存不到位，以至茶叶变色了吗？

非也非也，我们都知道普洱茶经过了杀青这道工序。茶叶中的叶绿素早就发生了变化。

自然不能像摘下后，及时进行萎凋干燥的白茶那般把茶叶本色好好的锁在叶片里了。

新白茶雪白莹绿，好好存放在避光处颜色不会有太大变化，普洱生茶也是这样的。

新普洱生茶颜色呈现暗绿色，经过存放之后，颜色和新白茶一样，稍稍变暗了些许。

但是因为在存储之前白茶的颜色本就比普洱生茶艳丽不少，同样的存放条件下，白茶自然要比普洱生茶多些嫩绿色了。

偏见三：白茶就是比渥堆发酵后的普洱熟茶好

熟普独特的风味正来自于渥堆发酵。

将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干，压制成普洱茶饼。

白茶讲究薄摊薄晾，采摘下的茶叶要快速摊开进行萎凋，再低温慢烘，鲜爽甜润的白茶就是这么被制作好的。

白茶圈中说到渥堆发酵，离不开做旧这两个字。

渥堆后的白茶茶内质匮乏、品质低劣，完全不值得我们花钱买来品尝。

而熟茶渥堆发酵，不仅保留了普洱茶越陈越香的特质，还使得茶汤红浓透亮，尝起来润甜厚滑。

但是白茶渥堆发酵只会作践白茶，让白茶的种种优点消失殆尽。

普洱和白茶，本就是不同制作工艺下产生的不同茶类。

两者的品尝标准有很大不同，用考量白茶的方式测评普洱，则无好普洱；用品鉴普洱的方式点评白茶，自然不存在好的白茶。

这类问题的产生是因为我们戴上了有色眼镜：

普洱茶没有青味？怎么可能；

老生普没有翠绿的颜色？那肯定是你没保存好；

渥堆发酵？那就是在作践好茶！

事实真的是这样吗？

当然不是，这些偏见的产生，是因为对各种茶类制作工艺不了解产生的。

要想打破偏见，不如先静下心来，好好品鉴一番再下定论也不迟。