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九大经典鲁菜美味赞不绝口 吃货们赶紧收藏起来

2021-10-22 来源:今日头条

鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系,是黄河流域烹饪文化的代表。今天就跟大家分享九大经典鲁菜,美味赞不绝口,吃货们赶紧收藏起来。

一、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东传统名菜,也是鲁菜大菜。黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴,造型一般是跃龙门的样子。

九大经典鲁菜,美味赞不绝口,吃货们赶紧收藏起来,你吃过几种?

食材

黄河鲤鱼 一条

鸡蛋 2个

面粉 2勺

花生油 适量

食盐 一勺

蒜瓣 8瓣

生抽 一勺

淀粉 2勺

做法

把干净的黄河鲤鱼清洗后,然后用刀切45度的刀口。有食盐在切好的鱼身上抹匀。

将配料,面粉,淀粉,鸡蛋,矿泉水,等在盆子里调成浆膜。把黄河鲤鱼在盆里翻滚。

把花生油倒入锅中,油加温到7成热度后,调成文火,把鱼放入油锅中翻炸,最后把蒜瓣放入油锅中。

最后把黄河鲤鱼在油锅中等造型。捞出放在盘中浇上红糖汁即可。

二、九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系;该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创;其做法是先将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

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【主料】

猪大肠500克

【调料】

食盐1茶勺、醋1大勺、鸡精适量、葱1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1茶勺、高汤适量、白糖2大勺、药砂仁半茶勺、胡椒粉半茶勺、肉桂粉半茶勺、花椒油适量、香菜少许、植物油适量、小葱少许

【步骤】

1.将熟大肠切成2CM长的段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分;

2.锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油;

3.锅中留底油,下葱姜蒜末爆香;

4.倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精,再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透;

5.待汤汁收粘稠时,加入药砂仁、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

三、葱烧海参

葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,该菜品也是青岛十大特色名菜之一 ;该菜品以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。海参是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

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原料:水发海参1000克。

调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。

做法:

1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

四、德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

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原料:鸡1000g,酱油150g,盐25g,八角5g,油1500g,姜5g,草果5g,鸡去内脏洗净,晾干水分,姜切片。

做法:

烧热加油至八成熟,将鸡入油,炸至金黄色捞出沥干油,锅内加清水,把炸好的鸡放入锅。

加入草果、八角、姜盐、酱油,大火烧沸,撇去浮沫,转小火焖煮半小时至鸡酥烂时即可。

五、爆炒腰花

爆炒腰花,为山东省特色传统名菜,是以猪腰为主料的家常菜,属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料,成品鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻;具有较高的营养价值。爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

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原料:猪腰2个、洋葱一个、青椒几个。

步骤1:猪腰洗净除去膜,去掉白色的筋,切成腰花.把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒)10分钟,这样能除去臊味。

2:洋葱,青椒切块,然后锅中底油,先爆下洋葱青椒。

3:放姜片.蒜片 葱段,爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒,多放些酱油。然后把配料也放进去炒,加些糖,盐,勾个芡就可以上碟了。

六、木樨肉(木须肉)

木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

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食材准备

猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克 ,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油少许。

做法步骤

1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。

2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。

4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。

七、氽西施舌

氽西施舌,山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产,肉质洁白细嫩,舌状,营养丰富,味极鲜美,属海味上品,可做多种佳肴,此菜以净西施舌肉为主料,以香菜梗、韭青为配料,调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“氽西施舌“被评为山东十大经典名菜。

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八、油爆双脆

油爆双脆,又称油爆双鲜。成菜色鲜味香,胗红肚白,脆中带嫩,鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。

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主料鲜鸭胗 鲜猪肚尖调料精盐 味精 嫩肉粉料酒 白醋 葱姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油

做法1.鲜鸭胗去外皮,猪肚尖洗净去皮,分别切成麻布花刀,用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌菜。

2.锅上火滑油,留底油,下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3.锅留底油炒香蒜茸,下滑过油的鸭胗花、猪肚花,放调料调味淋明油翻锅装盘。

九、四喜丸子

四喜丸子,是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

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原料

猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

制作方法:

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

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责任编辑:佳梦