入伏以后，气温就到了全年最高温的时候，高温气候容易引起食欲不振，没有胃口吃饭。今天给大家分享几道开胃家常炒菜，味美鲜香，好吃上瘾。
绿豆芽炒肉丝
【材料】绿豆芽200克、猪肉丝200克、姜丝15克、红辣椒丝适量
【调料】盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙、香油1/2茶匙
【腌料】盐1/4茶匙、香油1/2茶匙、淀粉1茶匙
【做法】
- 猪肉丝加入腌料拌匀，静置10分钟；绿豆芽洗净，沥干水分，备用。
- 热一锅，加入食用油，加入猪肉丝，以大火炒至变白。
- 锅中放入姜丝、绿豆芽和调料，以大火炒2分钟，最后加入红辣椒丝拌炒均匀即可。
酱爆肉片
【材料】猪里脊肉150克、小黄瓜块60克、葱段10克、姜片10克
【调料】甜面酱1茶匙、白糖1茶匙、酱油1茶匙、番茄酱1大匙、香油1茶匙、水2大匙、水淀粉1茶匙
【腌料】酱油1茶匙、米酒1大匙、淀粉1茶匙、香油1茶匙
【做法】
- 猪里脊肉洗净，切成约0.3厘米的薄片，加入所有腌料抓匀，腌渍约10分钟；将所有调料调匀成调味酱，备用。
- 热一锅，倒入适量食用油，加入里脊肉片爆炒至肉色变白，捞起沥油；放入葱段、姜片、小黄瓜块，以小火拌炒1分钟，最后再放入猪里脊肉片及调味酱拌匀即可。
豆角炒猪大肠
【材料】豆角150克、猪大肠1条、蒜2瓣、葱1根、姜片2片
【调料】
A：白胡椒粉1大匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙
B：葱1根、米酒1大匙
【做法】
- 猪大肠放入沸水中，加调料B煮约40分钟至软化，捞起切段备用。
- 豆角洗净沥干，去头尾及两侧粗筋；蒜切末；葱切末，备用。
- 热锅，倒入六分满的油，放入豆角炸至变皱，捞起沥油备用。
- 锅中放入猪大肠段炸酥，捞起沥油备用。
- 锅中留少许油，爆香蒜末、葱末和姜片，加入豆角、猪大肠拌炒均匀，最后加入调料A拌匀即可。
香菇炒鸡柳
【材料】去骨鸡腿肉200克、鲜蘑菇片150克、姜末1/2茶匙、蒜苗片少许
【调料】盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙
【腌料】盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖少许
【做法】
- 去骨鸡腿肉洗净切成条状，加入所有腌料，静置15分钟。
- 取锅加入1/5锅的食用油烧热，放入腌好的鸡柳炸2分钟，捞起沥干并将油倒出。
- 热锅，放入姜末略炒，加入鲜香菇片，以小火炒软后加入调料、蒜苗片与鸡柳，以大火快炒1分钟即可。
咸蛋炒苦瓜
【材料】苦瓜350克、咸蛋2个、蒜末10克、红辣椒末10克、葱末10克
【调料】盐少许、白糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、米酒1/2大匙
【做法】
- 苦瓜洗净去头尾，剖开去籽切片，放入沸水略汆汤捞出，冲水沥干；咸蛋去壳切小片，备用。
- 取锅烧热后倒入2大匙食用油，放入咸蛋片以小火爆香，加入蒜末、葱末炒香。
- 锅中放入红辣椒末与汆烫过的苦瓜片以小火拌炒2分钟，最后加入所有调料拌炒至入味即可。
葱爆香菇
【材料】鲜香菇150克、葱100克
【调料】盐少许、胡椒粉少许、香油一大匙、白糖一茶匙
【做法】
- 鲜香菇表面划刀，洗净切块状；葱洗净切5厘米长的段；所有调料混合均匀备用。
- 热锅，倒入适量食用油，放入鲜香菇煎至表面上色后取出，再放入葱段炒香后取出，备用。
- 将混合的调料倒入锅中煮沸，再放入香菇充分炒至入味，再放入葱段炒匀即可。
辣炒脆土豆
【材料】土豆100克、干辣椒段10克、青椒5克、花椒2克
【调料】白糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许、胡椒粉少许
【做法】
- 土豆去皮切丝；青椒去籽切丝，备用。
- 热锅，倒入适量食用油，放入花椒爆香后，捞出花椒，再放入干辣椒段炒香。
- 锅中放其余材料炒匀，加入所有调料炒匀即可。