夏季天热没胃口，蓉儿为大家分享10道好吃的家常凉拌菜做法，食材简单，做法简单易学，照着做，下班不愁没好菜了！

     ┄【凉拌猪耳朵】┄

〖 食材清单 〗猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、猪耳朵清理干净；

2、姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；

3、锅内倒入适量冷水，下入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右捞出；

4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；

5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；

6、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片，摆盘；

7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上，最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！

     ┄【伤心凉粉】┄

〖 食材清单 〗100克豌豆面粉、120毫升清水、香菜、小米椒、大蒜、2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻酱、一点点五香粉、半勺盐、1勺清水

〖 制作步骤 〗

1、碗中加100克豌豆面粉、120毫升清水，搅拌均匀，像这种状态就可以了；

2、锅中倒入700毫升清水，煮沸后转小火，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，要有耐心慢慢地搅拌，直到有气泡翻腾，像这种状态就可以关火了；准备一个长方形的碗，将面糊倒进去，稍微震一下，表面抹匀，冷却后放冰箱冷藏3个小时；

3、冷藏好后取出来，先切片，再切条

然后再切点香菜、小米椒、大蒜；

4、另取一个碗，加2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻酱、一点点五香粉、半勺盐、1勺清水，搅拌均匀，酸辣酱汁就做好了；

5、凉粉装入盘中，淋上酱汁，放点蒜末小米椒、香菜，好吃的伤心凉粉就完成啦

天气炎热来一碗太爽口了。

     ┄【凉拌鱼腥草】┄

〖 食材清单 〗鱼腥草一把、食盐适量、色拉油适量、蒜末适量、剁椒适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量

〖 制作步骤 〗

1、将鱼腥草洗刷干净去掉两端老的部分沥干水分备用；

2、将鱼腥草斩成小段，加入少量食盐腌制10分钟；

3、将生抽、香醋、白糖混合在一起调成凉拌汁备用；

4、将锅烧热倒入适量油，加入蒜末煸炒出香味，再倒入适量剁椒，将它们均匀地翻炒在一起；

5、将炒好的剁椒倒入腌制的鱼腥草中，用筷子将所有食材拌匀，倒入盘中即可食用。

    ┄【凉拌苦瓜】┄

〖 食材清单 〗苦瓜2根、葱姜蒜适量、蚝油1勺、盐半勺、糖半勺、鸡精少许、辣椒油1勺、花椒油1勺、香油1勺

〖 制作步骤 〗

1、 苦瓜洗净，用勺子把苦瓜内白瓤刮去后切片；

2、起锅烧水，水开加一勺盐和一勺油，倒入苦瓜片，焯水1分钟左右后捞出来沥干水分备用；

3、接着倒入碗中，加上葱姜蒜、蚝油、 糖、盐、鸡精、 辣椒油、花椒油、香油、搅拌后再加点红辣椒点缀下就可以装盘了。

    ┄【凉拌茄子】┄

〖 食材清单 〗茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步骤 〗

1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；

2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；

3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；

4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；

5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；

这样做的茄子爽口又下饭，不用炒不油炸，少油又健康吗，香喷喷的一点都不油腻！

    ┄【凉拌腐竹】┄

腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。

〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。

〖 制作步骤 〗

1、腐竹清水泡软，切成小块。
    2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。
    3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。
    4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。
    5、放入一勺蒜蓉辣酱。
    6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。
    7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！

    ┄【刀拍黄瓜】┄

〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺。

〖 制作步骤 〗

1、小米辣切成圈、大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用；

2、锅中倒油，直接倒进装有蒜米小米辣以及蒜末的碗里激发出食材的香味。

3、接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖搅拌均匀。

4、洗干净的黄瓜，先拍扁了，然后切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。

5、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右，时间到之后，就可以取出来装盘啦。

    ┄【凉拌紫甘蓝】┄

紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。

〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。
    2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。
    3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。

    ┄【凉拌莴笋丝】┄

〖 食材清单 〗莴笋、红辣椒、蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克

〖 制作步骤 〗

1、莴笋去根部，刮去外皮，切成大小相同的长段，然后再切薄片切细丝备用；

2、红辣椒一个，去籽后切成辣椒丝，大蒜2粒，要用力拍下，7拍扁以后，切成碎沫；

3、锅中烧水，水开后放入少许植物油，把莴笋丝和辣椒丝放进去焯一下水20秒；

4、捞出莴笋，用凉开水冲洗，迅速降温，吃起来，会更加的清脆爽口；

5、下面我们开始调凉拌汁，在盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克，先把调料搅拌化开以后，再倒入莴笋丝，再次搅拌均匀以后，就可以装盘享用啦。

    ┄【凉拌牛肚丝】┄

〖 食材清单 〗熟牛肚、蒜、香菜、小米椒、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、料酒、花椒、辣椒粉、熟芝麻、芝麻香油、花生油

〖 制作步骤 〗

1、首先把主料、配料都清洗干净。把香菜切小段、蒜剁成蒜沫、小米椒切小圈。放在一起备用。

2、把熟牛肚切小条，这样便于入味和食用。

3、起锅烧水，水开后下牛肚焯水2分钟，加入一大勺料酒去异味。把牛肚捞出来，沥干水分备用。

4、小碗中加入一大勺花椒粉和一大勺熟芝麻；

5、开小火，锅中放入少许花生油，下入一小把花椒，把花椒炸香以后，捞出不要。把热油浇在小碗中，激发出辣椒粉和芝麻的香味；

6、把牛肚、香菜、蒜和小米辣都放入拌菜盆中，把小碗中的辣椒油也倒进去，再加入一大勺生抽，一大勺醋，一小勺白糖，一小勺芝麻香油，半小勺盐，半小勺鸡精，用筷子搅拌均匀，就可以装盘享用啦！