说起面条，让人很自然的联想到朱时茂与陈佩斯主演的一个小品来。小品中陈佩斯那海海的吃相，再配上一口海海的大碗，总叫人想起吃面条时的那种随意，那种开怀，那种享受。

　　对于面食，我们南方人一般是不太多吃的，因为主食通常是以米饭为主，面条之类的食物，通常也只是生活里的一种临时性的应急食品。但随着人们经济生活水平及质量的提高以及饮食结构的改变，面条也在南方人的饮食生活里占有了一席之地，同样变成了日常饮食生活里一种不可缺少的主食。

　　下面我就来盘点下各地的特色面食。

　　兰州拉面

　　兰州拉面

　　在兰州，人们把牛肉拉面称爲“牛大碗”，考究的是一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄亮）。

　　重庆小面

　　重庆小面

　　重庆小面的灵魂其实是油辣子，这也是每家每户的机密，分寸全在掌勺的徒弟。面条煮沸后过冷断白，裹着红世故下喉咙，满腔火辣。

　　武汉热干面

　　武汉热干面

　　热干面一定要趁热吃！碱水面煮到七八成熟，过冷过油是爲“掸面”，再稍烫一下拌着芝麻酱和醋，就着辣萝卜吃相当开胃。

　　河南烩面

　　河南烩面

　　一碗有诚意的河南烩面，面汤就要足够华美。嫩羊肉和劈开的羊骨一同炖煮，熬到汤色浑白才算合格。除了好汤打底，粉条、海带、千张丝也是标配。

　　四川担担面

　　四川担担面

　　担担面最早是小摊贩用担挑着沿街叫卖的面，因而不带面汤，而是拌着猪肉末、葱花、花生碎等食用，一定要加芽菜提鲜，红油提味。

　　杭州片儿川

　　杭州片儿川

　　杭州的传统汤面。浇头由雪菜、冬笋、瘦肉丝组成，吃的就是雪菜和冬笋的鲜味。受时节限制，冬笋常由别的笋或许茭白替代。

　　太和羊肉板面

　　太和羊肉板面

　　擀面时，要把面条在案板上几经摔打，因而得名“板面”。卤子是关键，用料包括茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。

　　潍坊鸡鸭和乐

　　潍坊鸡鸭和乐

　　因面卤中有少量鸡鸭肉，因此得名“鸡鸭和乐”。小麦做成的面条用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，捞出后佐以鸡鸭肉、辣椒油等做成的卤子。

　　上海葱油拌面

　　上海葱油拌面

　　葱油拌面，重头戏当然在葱油。葱油的火候最重要，既要逼出葱香又不能有丝毫焦糊，酱油的选择也很重要，一点开洋，这是点睛之笔。

　　青海羊肠面

　　青海羊肠面

　　青海出好羊，无论羊肉羊杂，只用清水加姜片煮一煮都好吃。羊肠面汇羊杂与灌肠于一碗，肠肥粉白，盖蒜泥，投陈醋，淋上红油辣子，冷热皆宜。