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煮鸡蛋冷水煮还是开水煮 教你3个技巧鲜嫩好剥壳

2021-10-19 来源:腾讯生活

煮鸡蛋,冷水煮还是开水煮?都不对,教你3个技巧,鲜嫩又好剥壳

煮鸡蛋人人都会,但很多人煮的时候状况百出,比如还没煮熟就炸裂了,或是煮熟后蛋壳剥不下来,其实都是方法没用对。

大多数人用的方法有2种,一个是冷水煮,一个是开水煮,哪种方法好呢?

冷水煮时间长,鸡蛋容易煮老,蛋白容易粘在蛋壳上;开水煮时间短,但容易夹生,蛋白熟了蛋黄还是生的,而且受热过快容易炸裂,所以这两种方法都不好。今天和大家说说煮鸡蛋的正确方法,牢记几个要领,鸡蛋熟得快,口感鲜嫩,还好剥壳。

煮鸡蛋的小技巧

鸡蛋富含蛋白质,入水后蛋白质受热变性,从液态变成固态,这种状态是不可逆的。所以用什么水煮是很重要的。

1、热水下锅

厨师说,煮鸡蛋的正确做法是用热水煮。热水能让鸡蛋快速转化,但又不会受热过快,蛋壳不会炸裂。千万不要用开水煮鸡蛋,开水持续沸腾,鸡蛋在锅内上下翻滚,很容易撞到锅壁,产生细小的裂纹,然后又受热过快,就会产生炸裂。

锅底刚刚冒小泡时,是煮鸡蛋的最佳时机,水温大概60℃左右,就是微微烫手,就可以放入鸡蛋了。

蛋白质凝固的温度在56℃,这个温度放入鸡蛋,含有大量蛋白质的蛋白会快速凝固。随着水温升高,达到70℃时蛋黄就会受热凝固。

但由于蛋白在外层,受热快,所以会比蛋黄先凝固。鸡蛋下锅后,煮开了转小火,继续煮8~10分钟即可,8分钟是最鲜嫩的状态。

鸡蛋自身含有一些细菌,在持续高温的状态下,可以杀灭细菌,完全凝固的鸡蛋是无菌,但溏心蛋并没有完全灭菌。所以,不建议大家吃溏心蛋。

2、加食盐和醋

很多人都是直接用清水把鸡蛋煮熟,其实加入2样调料更好,就是食盐、醋。

蛋壳的主要成分是碳酸钙,非常坚硬,加入醋(比如米醋)后,醋酸会和碳酸钙发生反应,生成醋酸钙,蛋壳会变软,即使受到碰撞后也不易离开。蛋壳软化后,也有利于食盐进入鸡蛋内部,加速蛋白质的凝固。

醋优先选择米醋、白醋,没有的话用老陈醋也可以。食盐的用量要根据鸡蛋的数量,一般煮3个鸡蛋放0.5克盐就行了。

3、煮熟后立刻用冷水浸泡

为什么别人煮的鸡蛋,蛋壳轻轻一剥就掉,你煮的鸡蛋蛋壳却剥不下来呢?因为少做了一步。

刚刚煮好的鸡蛋,它“膨胀了”,蛋白和蛋壳的连接很紧密,所以直接剥蛋壳会不好剥,还会沾下一些蛋白。正确做法是从开水中捞出后立刻放进冷水中,利用“热胀冷缩”原理,蛋壳是硬性的,遇冷不会回缩,而蛋白是软性的,用冷水一激就会回缩,使蛋白和蛋壳分开,就很好剥壳了。

只要学会这3个技巧,煮鸡蛋就很轻松了,快回家试试吧。

另外,煮鸡蛋的时间要控制好,是从水开后计时的,不是放下去就开始计时。时间不要超过10分钟。时间太长,蛋黄会发绿,是因为蛋黄里的硫元素和蛋白里的铁元素结合了,会阻碍铁的吸收。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、关注,下次见。

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责任编辑:梦月