腐竹是豆制品中的“高端货”，一个是它的价格高，优质腐竹1斤要几十元，能买好多豆腐了；另一个是它的营养价值高，蛋白质含量高达45%～50%，是牛肉的2倍多，是补充蛋白质的绝佳食材。

它的口感软嫩筋道，吃法也多，可以热炒、凉拌、炖汤等，还能涮火锅，都非常好吃。平时能买到的腐竹都是干货，食用前需要提前泡发。

泡发腐竹可不容易，用冷水泡需要几小时，还可能没泡开，中间有硬心，口感夹生，不好吃。

你还在用这种费时费力的方法泡腐竹吗？我有个朋友，他嫌冷水泡发太慢，就直接把腐竹放进开水里煮，几分钟就变软了，但已经烂了，没办法再烹饪了。其实，泡发腐竹也是有妙招的，今天我就和大家分享，大家快学学吧，肯定用得上。

【如何快速泡发腐竹】

准备优质腐竹、食盐、白醋、温水。

【方法】

1、购买一些优质腐竹，要比普通腐竹泡发快，口感好。将腐竹剪成小段，比整根泡要快得多。把腐竹段放进盆子里，倒入40℃左右的温水，就是微微烫手的温度。

技巧：要想腐竹泡得快，就得加温水，温水的水分子运动快，能更快地进入到腐竹内部，让干腐竹泡发。用冷水太慢，用热水或开水不仅口感差，营养也流失了。

2、加入一勺食盐、一勺白醋，用手搅拌均匀，再用一个盘子倒扣在水中，让腐竹完全没入水中，浸泡10分钟，腐竹就泡开了。口感柔中有硬，软中带韧，特别好吃。

技巧：泡腐竹不能只用水，还要加2样调料，就是食盐、白醋。食盐的渗透力强，能让腐竹吸收大量的水分，变得膨胀。白醋让软化腐竹，使结构变得松散，加快水分渗透的速度，就能快速泡发了。

只需要简单2步，就能快速泡发干硬的腐竹，再也不用等几小时了，快收藏起来吧。

下面和大家分享一道好吃的凉拌腐竹，食材很丰富，口感多样，清凉爽口不油腻，特别适合三伏天吃，让你胃口大开。

【凉拌腐竹】

准备腐竹、花生米、黄瓜、木耳、大蒜、香葱、白芝麻、小米椒、食盐、生抽、香醋、花椒油、蚝油、鸡精等。

【做法】

第一步、腐竹用上面的方法泡发，捞出冲洗干净，沥干水分。木耳用温水泡发。

第二步、大蒜切蒜末，小米椒切圈，香葱切葱花，都放入碗中，再加一勺白芝麻，烧一些热油泼进来，激发出香味。再加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精，用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。

第三步、黄瓜洗净后用刀拍几下，切成大块。锅里倒入适量油，加入一碗花生米，用小火炒至花生米变色，捞出沥油。

第四步、烧一锅开水，倒入腐竹、木耳，加入一勺盐，焯水3分钟，捞出过一下冷水，沥干。

第五步、将腐竹、木耳、花生米、黄瓜都放入盆中，倒入小碗里的料汁，用筷子翻拌均匀，凉拌腐竹就做好了，腌制5分钟再吃更加入味。

【大厨有话说】

泡发腐竹时，别再用冷水泡了，学会这个小妙招，就是用“温水+食盐+白醋”，十分钟就能泡开，口感好，还不流失营养，也没有硬心。