我们常说世界上最好吃的菜是妈妈做的家常菜，妈妈做菜时，加盐不用量够多少克，煮多长时间全靠猜，这就是我们习以为常的家常烹饪方式，不追求精确的度量，对菜品的把握全凭经验和状态，不专业却能做成你最想要吃的味道，这就是家常菜的美妙。

对于厨房新手来说，毫无经验确实比较难下手，下面就给大家总结了16种在家常烹饪中会用到的实用小技巧，欢迎大家借鉴和补充！

1 . 【油】：

炒素菜用荤油（猪油）更好吃，而荤菜用素油（植物油）炒更香；煎牛排用黄油更嫩；橄榄油用作沙拉和凉拌，营养不流失；香油、花椒油用于凉拌菜或者出锅后增香调味

2 . 【盐】：

做菜用细盐（精盐），腊肉、熏肉等腌制时和盐焗用粗盐。盐除了有调味的作用，还可以杀菌，所以做泡菜、腌菜需要大量的盐，有专门的泡菜专用盐。

炒青菜要等菜叶子炒蔫了再加盐，才可以把握用量；

炒肉可以腌制的时候先加盐码味，更容易入味；炖汤最后再加盐；煎鱼时先加盐，可以防止破皮。

3 . 【酱】：

老抽上色，生抽提鲜，蒸鱼豉油是品质较好的生抽，用于蒸鱼、海鲜等最适合。

炒素菜可以用少许生抽，但不能用老抽；蚝油可以提鲜，有盐味，还能使菜看起来油亮有光泽；

豆瓣酱增辣增色，可用于红烧鱼，红烧茄子等颜色红亮的菜；黄豆酱甜味，可用于炖菜、卤菜等提升鲜甜味，如黄豆焖猪脚。

4 . 【醋】：

醋除了增加酸味，增强食欲，还有去腥的作用，炖骨肉时加一点醋，可以使肉更快软烂。

炒菜时加醋，酸味会挥发，若是用作肉类去腥，可以早加，若是要用来增酸，应当后加。

5 . 【去腥】：

去腥的有料酒，醋，米酒，白酒，泡椒，剁椒，葱姜蒜，韭菜，洋葱，胡椒等带酒味的调料和带辛味的食材。

肉类去腥：

用水浸泡出血水，淘米水更好；

加葱姜腌制，腌肉时不要加料酒；

炒的时候用酒或者醋烩，酒味就能挥发

内脏等重腥味的食材，除了泡水，腌制的时候还可以加一点泡椒水或者泡椒；

鱼、虾可用胡椒

熬汤的肉先焯水，焯水宜冷水下锅，加葱姜料酒

葱、姜、花椒泡水可用于饺子馅料和肉丸

6 . 【炒】：

炒素菜要大火快炒，水分多的叶子菜不宜加水焖，容易焖烂，炒熟调味直接出锅；

炒肉要油多，油多肉不容易炒老；炒后还需要加水焖煮的肉类，先要把肉炒到外表有微微焦黄，炒香了再加水煮，肉香味更浓，且不腥。

7 . 【炖汤】

炖汤的肉先焯水，焯水可以去腥，焯水后不要淋冷水，遇冷肉会变柴；炖汤要文火慢煨，砂锅最好；

鱼汤要先煎鱼，煎过的鱼熬成汤才能出奶白色；

直接喝汤的炖汤，配料用姜即可，加八角桂皮等大料炖出来的汤，适合用来做粉面的汤底，或者用来给其他菜品调味。

8 . 【蒸菜】：

蒸菜腌制时间久一点，更加入味；蒸菜调味不加料酒和老抽；水上气后再上锅蒸。

9 . 【配料】：

素配蒜，荤配姜，葱花最后放

10 . 【肉嫩滑的关键】：

腌制的时候可加生粉或者蛋清；炒制的时候油要多些，要烧热后再下肉。

11 . 【煎鱼不破皮】：

锅热下油后，油滑一下锅，就是让锅边都沾上油；下一点盐和一片姜，油烧热后再下鱼；也可以用姜片擦一下锅，再下油。

12 . 【勾芡的用法】

勾芡就是用淀粉加水，淋入菜中，这一步可以使菜的汤汁浓稠，食物能够均匀地裹上汤汁，味道更好也更油润。可以勾芡的菜：麻婆豆腐，红烧鱼，红烧茄子，炒花甲等。

13 . 【水的用法】：

凉拌的菜，为了保证脆爽的口感，煮熟后可过凉水或冰水后再来调味，热胀冷缩的原理，热的食物突然遇冷会紧缩，食物口感就会更脆爽紧致，用的水一定要是可直接饮用的水，不可直接用生水，这样比较安全卫生。

炖煮的肉类，为了节省炖煮时间，可加热水，能熟烂得更快。

14 . 【万能凉拌调味】：

蒜末，生抽，香醋，蚝油，白糖，香油（熟油也可），能吃辣的可加小米椒碎，辣椒油，油泼辣子，爱吃麻的加花椒油；因为生抽，蚝油都是有咸味的，所以盐最好试味后再加

15 . 【万能肉馅调味】：

葱白，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精；另外，花椒粉，五香粉和十三香可以根据自己口味添加

16 . 【各种蘸酱搭配】

白切鸡：葱白，沙姜，熟油，生抽少许，蚝油

大闸蟹：姜，陈醋

白灼虾：生抽，香醋一两滴（小米椒）

生蚝：蒜蓉炒熟，加生抽和蚝油

椰子鸡：小米椒，沙姜，生抽，青柠汁

有了这些厨房小技巧，是不是感觉下厨简单多了？其实实践才是最好的老师，我们每个人适应的口味不一样，这就是为什么我们经常看网上教程学习做菜，却永远做不出那种美味，别人的方法值得学习和借鉴，也要根据自己的口味来进行调整。