说到下酒菜啊，不得不提的就是花生米，一盘炸的金黄酥脆的花生米相信是很多酒友的最爱，酒桌上可以没有大鱼大肉，但绝对少不了一盘酥脆的花生米。
油炸花生米，看似再普通不过的一道家常菜，但生活中很多朋友却都做不好，要么就是炸的花生米容易过火，要么就是花生米的口感发皮，其实，往往就是这些最普通不过的家常菜最考验一个人的厨艺。
小编家里也常会做油炸花生米，一次会炸上两三斤，放起来随吃随取，特别方便。可能有朋友会有疑问，一次炸那么多，放两天就返潮了吧，其实，只要掌握好做法，炸好的花生米不仅不容易返潮，而且口感是又香又酥又脆。
下面小编就为大家分享小编用了十几年的油炸花生米做法，掌握“3个窍门”，包出做出“香酥脆”的油炸花生米。
1、炸花生米之前，用清水浸10分钟，不仅可以有效去除花生米表面的灰尘和杂质，还能使花生米吸收一定的水分，炸花生米的时候更容易掌握，不容易炸糊。
2、炸花生米的时候，很多人掌握不好捞花生米的时机，如果看到花生米明显变色再捞出，花生米很容易被炸糊；在炸花生米的时候，可以同时加入一瓣大蒜，大蒜炸至颜色金黄时就可以捞出花生米，这样炸好的花生米又酥又脆。
3、花生米炸好以后，加入一小瓶盖的高度白酒，快速翻拌均匀，白酒在高温下会挥发，挥发的过程中能带走花生米中多余的水汽，从而使花生米的口感更酥脆，更易长期保存。
准备食材：花生米300克、盐少许、高度白酒少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把花生米放在盆中，加入清水浸泡10分钟，然后把水分控干备用。
2、炒锅里加油，然后把控干水分的花生米凉水下锅，再加入一瓣大蒜，全程开小火慢炸。
3、炸花生米的过程中要用勺子不停地搅动，使花生米均匀受热。
4、把花生米炸至出现密集的啪啪声音，大蒜也变成金黄色时，花生米基本就炸好了，马上关火捞出。
5、花生米捞出后控油，放在盆中，加入一小勺盐，再加入一小瓶盖高度白酒，快速翻拌均匀，然后盛入盘中即可。如果一次炸的花生米比较多，要先平摊开，晾凉后放入合适的容器中保存即可。
用这个方法来做油炸花生米，炸出来的花生米又香又酥又脆，还不易炸糊，喜欢吃油炸花生米的朋友记得收藏起来哦！