鱼，味道鲜美，营养丰富，而且低脂低热量高蛋白，还富含人体所需的多种微量元素，因此大部分人都比较喜欢吃鱼，再加上它“年年有余”的寓意，也就有了“无鱼不成席”的说法。所以，每逢过年过节的时候人们的餐桌上最少不了的就是鱼了。

鱼的做法多种多样，可以蒸、煮、煎、烤等等。不过在众多的烹饪方法中，我们家最常做的就是红烧鱼了。

做红烧鱼看似很简单，但是很多人都会失败在煎鱼的这一步，想起以前我刚学做红烧鱼的时候，每次煎出来的鱼卖相都特别难看，要么煎破皮了，要么煎糊了，锅上粘得到处都是鱼皮，煎到最后整条鱼都已经面目全非，不仅影响外形的美观，而且鱼肉也已经碎成渣了，鲜嫩的味道早就流失了。

所以，今天悦妈就跟大家分享几个正确煎鱼的小技巧，无论煎什么鱼，只需牢记以下这几点，保证鱼不粘锅不破皮，不仅能把整条煎的外皮金黄酥脆，而且鱼皮完好无损。这几个小技巧真的非常实用，学会了下次煎鱼的时候就不用发愁了。

1、想必大家都知道，我们把鱼买回来之后都会先给它处理一下，用水清洗或者是腌制，这些步骤都是必须要做的。

所以在下锅煎之前，一定要先把鱼表面的水分控干，也可以用干净的抹布或是厨房纸吸干，要保持鱼表面没有水分干燥的状态，这是一个煎鱼不破皮的关键。把鱼皮表面的水分控干，再放入锅里煎，这样不仅可以避免鱼破皮，还能避免在煎鱼的时候油溅出来。（煎鱼不破皮的关键，就是要把鱼表面的水分擦干）

2、鱼下锅煎之前，准备一块生姜片，然后开火把锅预热至冒烟，这个时候不要急着倒油，先用姜片在锅底均匀地擦拭一遍，擦拭完之后再倒入油。（这个小技巧可以有效地避免鱼粘锅。）

3、倒入油之后转小火加热，在油里面先放入几片生姜，再均匀地晃动炒锅，让鱼能接触的地方都可以得到油的滋润，然后把准备好的鱼放入锅中开始煎。

4、第二种煎鱼不粘锅的小技巧。在煎鱼之前，我们先在锅中加入一勺食用盐，然后再放入鱼煎。因为盐很难溶于油里，所以盐可以在锅的底部形成一层保护鱼皮的保护膜。这样还可以让煎出来的鱼味道更加鲜美，而且外观的颜色也更加漂亮。

【家常红烧鱼的做法】

1、把鱼煎好之后盛出来备用。然后在锅中留少许底油，油热后往锅里加入一小勺豆瓣酱、再加入适量的蒜末，开小火慢慢煸炒出红油。

2、炒好之后把煎好的鱼放入锅中，再加入适量的清水。水的量不用太多，能没过鱼身的一半就可以了。下面开始调味，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺盐、1勺胡椒粉、半勺白糖，最后再用勺子轻轻地搅拌两下。

3、烧开后盖上盖子，开中火焖煮10分钟左右，把鱼充分地焖入味。焖好之后打开盖子，再加入适量的青蒜苗、香葱、小米辣椒，最后开大火收一下汤汁，一道香喷喷的红烧鱼就制作完成了。

关于如何煎鱼和家常红烧鱼的做法你学会了吗？以上这几个煎鱼的小技巧非常实用，很值得收藏哦！煎鱼看似简单，但技巧很多，今天把所有要点都分享给大家，让您煎鱼、做鱼的时候再也不用为鱼粘锅破皮烦恼，喜欢的朋友都可以试试这几个方法。