香菇的好处毋庸多说，什么健脾开胃，化痰理气，解毒，抗肿瘤等等。香菇的肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。下面就来说一说挑选香菇时的小技巧。市场上的香菇大的，小的，圆的，扁的都有。怎样才能挑到好的香菇呢。
第一点：色泽。挑选香菇时，首先要看颜色，好的香菇颜色发灰，摸上去干燥，用手掂一掂轻飘飘的。差的香菇颜色是深褐色或者发黑，湿漉漉的，千万不要买。选择图1的香菇。
像图2这种就不是好香菇了，颜色深，菌盖又薄，而且边缘全部打开。口感肯定会差。不好吃。
第二点：菌盖。香菇的菌盖不是选大小，而是看厚度。菌盖越厚就代表菌肉越多，越鲜美。
第三点：外形。有的朋友们挑选香菇的时候，认为越大越好。其实不是这样的。要看整体比例来对比。香菇的体型越大，相应的菌盖也就越大。那么整体的菌肉的紧实度就会下降。制作菜品时的口感会降低。所以挑选时要选择外形圆润，紧实饱满的即可。体型适中的香菇口味是最佳的。
第四点：拿起一个香菇，轻轻地摁压菌盖，能够快速回弹没有褶皱的香菇是新鲜的，否则就是储存时间过长，不新鲜，水分流失较大。影响口感。
第五点：把菌盖翻过来。看菌盖的边缘，菌盖的边缘没有打开的是一等香菇（像图5），完全打开的就成了三等香菇了（图6）。要根据菌盖打开的程度来挑选，一定不会错。
牢记以上五点，保证您挑选的香菇营养又美味。
小贴士：1.看色泽，颜色浅，发灰色，干燥。
2.菌盖厚。
3.外形大小适中。
4.摁压快速回弹，没有褶皱。
5.菌盖边缘没有张开，一等香菇。