煎鱼是很多人的弱项，煎好后鱼皮破了，鱼肉散了，登不上台面，比如红烧鱼、炖鱼汤、煎带鱼等等，这些做法虽普通，但也是最受欢迎的，几乎人人爱吃。

若做了一道红烧鱼，却不完整，端上桌会影响一桌人的食欲，那么煎鱼这一步到底要怎么做呢？很多人都是油烧热后，将鱼放进油锅，结果鱼特别容易粘锅，翻动的时候鱼皮就破了，这样的鱼不好吃也不好看。

其实煎鱼并没有那么难，只要掌握正确方法，利用小技巧，很容易将鱼煎好。

今天我来给大家分享一下煎鱼的方法，煎鱼总破皮？学会3种煎鱼法，什么鱼都适用，鱼皮完整，皮香肉嫩！快看看吧，总有一种方法是你喜欢的，掌握了再也不怕煎坏了。

方法一：

将鱼处理干净，再用厨房纸巾将鱼表面擦干。

准备一点面粉，给鱼表面裹上干面粉，裹好后，再用手拍打几下，拍掉多余的面粉，不然的话会影响口感。

锅内加食用油，烧热到八成热的时候，调小火，晃动锅面，油铺满锅面，再将鱼从侧面滑入，然后晃动锅面，让油浸满鱼全身。

煎到一定程度后，鱼就定型了，晃动之后，鱼可以在锅内晃动，这说明一面煎好了，再翻动另一面煎，也一样煎到可以晃动的状态。

方法二：

锅面烧热，取一块生姜，切开后放在锅面上来回擦拭，擦的时候还要施加一点力，让生姜汁可以渗出来，锅面铺满生姜汁即可。

然后倒入食用油，烧热到八成热，调小火，将擦干的鱼放进锅里，晃动油锅，可以让鱼身均匀受热。

煎到一面定型之后，轻轻翻面，将另一面也小火煎好，煎到定型即可出锅。

方法三：

鱼处理干净后，抹上少许食盐摩擦几下，腌制几分钟。

然后锅烧热，倒入食用油，抓取一点点食盐撒进锅面。

这时候立即调小火，将鱼放进锅内，放进去后不要动鱼了，晃动锅面，让鱼身均匀受热。

煎到一面定型后，再轻轻翻到另一面去煎，还是煎到定型即可，煎一面的时候差不多需要五分钟，一定别太着急翻面。

现在大家都会如何煎鱼了吧？学会这3种煎鱼法，就可以轻松煎好。另外注意一些细节：

1、想要鱼口感好，记得要买鲜活的鱼，当天买当天吃，别用冰冻鱼；

2、煎鱼前，要将鱼身上的水分去掉，如果有水分残留的话，鱼一下锅很容易粘锅，导致破皮，所以用厨房纸巾擦干，若家里没有准备厨房纸巾，可以用干净的布，或者将鱼悬挂起来，晾干水分也可以，如果有水分的话，很容易破皮。

3、煎鱼的时候，性子不能太急，一定要等到一面煎到定型之后才能翻面，不然着急翻面，鱼就散掉了，前功尽弃。

照着这几个方法去煎鱼，什么鱼都适用，鱼皮完整，皮香肉嫩，快试试吧。