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酱牛肉想要口感好?不能光凭感觉牢记这3点

2020-11-01 来源:食味菜谱

平常在家里,总喜欢喝点小酒,最钟爱的下酒菜,一是花生米,二酱牛肉,花生米还好说,物美价廉,又称“陪到底”,一直是下酒的好搭档,酱牛肉有点尴尬,一斤熟牛肉五六十元,着实吃不起,一个月一次,就算改善伙食了,后来发现牛肉也不贵,何不试着自己卤牛肉吃呢?经过多次尝试,终于卤成功了, 我总结了一些经验,今天无偿分享给大家,让你少走弯路,秀出好厨艺。

酱牛肉想要口感好?只凭感觉可不行,牢记这3点,做对了事半功倍

挑选牛肉

卤牛肉,尽量挑选牛前腱子部位,这里的肉不硬不柴,口感筋韧有嚼头,营养丰富又清爽,很多人对牛腱子不了解,牛腱子的小名叫金钱腱,筋多,吃起来有嚼头,还有一个好寓意,吃了金钱腱,财源滚滚来,当然,除了牛腱子,小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以,只是味道口感,略有差异而已。

酱牛肉想要口感好?只凭感觉可不行,牢记这3点,做对了事半功倍

切牛肉

切牛肉的时候,要观察好它的纹路,不能顺着纹路切,应该横向切片,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

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三分卤七分泡

三分卤七分泡,卤制结束后,还不能马上开吃,要在卤水中,浸泡一段时间,这样肉的味道才更佳,牛肉刚卤制完成,最好不要动,关火晾凉泡着就行,昨天有粉丝问我,刚卤好的牛肉一切就散了,是怎么回事?

大哥,你那是太心急了,记住热牛肉不能切,一切就散,一定要等肉凉了,变得紧实一点,再横着切片,保证一次性成功。

酱牛肉想要口感好?只凭感觉可不行,牢记这3点,做对了事半功倍

牛肉有损耗很正常,一般的情况下,一斤生牛肉,能卤出6.5两的熟牛肉,因为牛肉含水率高,算是正常损耗,如果卤汁的时间,把控不好,一斤生牛肉,也可能卤出5两熟牛肉,甚至更少。

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责任编辑:佳梦