鱼肉营养丰富，蛋白质含量是猪肉的2倍，而且是优质蛋白质，能够被人体很好的吸收。鱼肉的脂肪含量也比较少，是大家餐桌上的常见食材。鱼好不好吃，取决于它新不新鲜，想要挑到新鲜的鱼，买的时候一定要做到“一看”、“二摸”，千万别怕脏，那么，如何分辨这鱼新不新鲜呢，今天小编整理了一些技巧，买鱼时，学会这5个挑选技巧，专挑新鲜的鱼，鱼贩子看到都夸你是行家。
一、看色泽
观察鱼身表面有没有伤痕，如果有伤痕，鱼肉就更容易变质。新鲜的鱼表面比较光滑，不新鲜的鱼体表发暗无光泽。
二、看鱼鳃
揭起鱼鳃部位看看，新鲜的鱼，鱼鳃应该是清晰鲜红色的，黏液也很透明；不新鲜的鱼，鱼鳃颜色暗红、发灰，看起来鳃丝黏连，凑近能闻到腥臭味；
三、看鳞片
用指甲抠一下鱼鳞，新鲜鱼鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，表面有透明黏液，不易脱落，不新鲜的鱼，鳞片不完整，易脱落；
四、看眼球
看鱼的眼球，是分别一条鱼新鲜与否最方便的方法了。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，腐败鱼眼球角膜呈灰白色，浑浊或凹陷，皱缩或有破裂。
五、用手指按一按
新鲜鱼按下去鱼肉结实有弹性，腐败鱼肌肉松弛，弹性差，按下去会有凹陷，特别是超市的冰鲜鱼，反复冰冻、解冻，鱼肉已经软绵绵了。所以有条件的还是去市场买新鲜的鱼吧。我从来不去超市买鱼。
除了以上五点，个头太大或太小的鱼不要买，因为鱼的个头大小决它的口感和安全性。鱼太小，鱼还没有长大成熟，鱼刺也会显得格外多。鱼太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，不仅口感不好，体内也可能积聚了不少有害物质。