酸菜鱼的做法并不难,不过想要做的好吃,还是需要掌握小技巧的,毕竟细节决定成败。今天呢,就和大家分享几个做酸菜鱼好吃的小诀窍,感兴趣的朋友可以看一下的。做酸菜鱼有诀窍,牢记这7点,肉嫩汤鲜,味道不比饭店差。
诀窍一:选材要合适,其实什么鱼都能拿来做酸菜鱼,不过家里有小孩老人的,最好选择龙利鱼、巴沙鱼、清江鱼或者黑鱼这些,因为这些鱼肉鱼刺少。
诀窍二:鱼一定要是活鱼,宰杀的时候把血放干净,鱼牙、肚子里黑色的膜也要全部去掉,因为这些东西的腥味浓重。
诀窍三:鱼肉在切片的时候,不能太薄也不能太厚,太薄的话,后面煮的时候很容易就老了,太厚的话,腌制的时候不容易入味,另外,鱼肉和鱼骨一定要分开腌制。
诀窍四:鱼片在腌制以前,一定要把表面的黏液清洗干净,因为这些黏液腥味重,并且会让鱼肉不容易入味。
诀窍五:鱼片在腌制的时候,记得放入一个或者两个蛋清,因为蛋清可以增加鱼片的滑嫩。
诀窍六:酸菜要提前焯水2分钟,这样是为了平衡酸菜的酸碱程度。另外酸菜在炒的时候,一定要炒到没有水分再进行下一步,这样可以保证酸菜脆嫩的口感。
诀窍七:鱼骨在下锅以前,一定要煎成焦黄色,并且添水煮的时候要用热水,这样做,鱼汤才会鲜美无腥味。