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探访开业60年的“网红”茶点店:怕顾客太多供不上货

2017-05-27 来源:腾讯图片

 

  近日,中关村茶点店经过近一个月的内部改造后正式开业。茶点店因为网络宣传效应的扩大,店里年轻顾客日渐增多,甚至成为“网红”店铺。中关村茶点建成于1957年的老店,如今已经历了六十年的经营历程。最开始开业时,只是为了中科院的专家们服务,对外开放后,店里陆续迎来了中关村附近的老街坊和在周围高校上学的留学生,郭沫若、钱三强都曾是茶点店的常客。摄影:陈虫儿

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  茶点店重新开业,媒体大量报道,茶点店一时成为“网红”。图中间的这位经理殷京生说:“最近来的记者太多,为我们店宣传自然是好。媒体报道后新老顾客来的太多,我们老哥几个忙不过来,顾客来了却没买到东西。”

 

  殷经理介绍,店里最早的师傅景德旺原先在天津大磨坊任主厨,数次调动工作后,来到中关村茶点。时至今日,茶点店内仍旧沿用着景德旺师傅流传下来的配方制作糕点,六十年未变。

 

  师傅们年纪的增长让老殷试图招些年轻的学徒继承手艺,但效果都不太理想,“上世纪90年代中期到末期时候招过几个人,后来也都走了,最长的也就待了三年,后来就不想再招了,现在的小孩儿都年轻,下了班我也管不住。偶尔老殷也通过朋友打听有没有真心想学习的学徒,“如果招人的话,就想找一些能一直在这儿工作的,能踏踏实实地干。”

 

  王师傅用滑轮小刀熟练的切割面皮儿。

 

  王师傅用模子在面上扣出圆饼形图案。苹果派、蝴蝶酥、咖喱角和奶油蛋糕等都是店内的招牌糕点。

 

  开始经营时,原材料比较紧缺,做糕点所必需的黄油都需要一层层审批,“批完了之后去清真冷库拉回来,一天大概用三四十斤”。

 

  图为店中出售的糕点。

 

  图为店中出售的糕点。

 

  店里一共有三台老式秤,一个放在前面销售间,用于散装糕点称重;一个放在包装间,糕点出炉后,为了能尽快满足顾客需求,师傅们称好后直接装在袋子中,按袋售卖。还有一个老式秤就放在了生产间,用于原料称重,“称面和糖这些,都得有一个比例,配料不一样,口味也不一样。”

 

  橱柜内一个本子上,手写着茶点店一天不同点心供货时间。

 

  三十、五十、一百、每卖出一份都手写记账。

 

  茶点店新装开业,窗户内,新老顾客在排队等候。

 

  一位小朋友手拿100元排队。

 

  一位老人购买后,忍不住尝了一口点心。

 

  看到很多人来买点心,高先生拿手机拍照。55岁高先生住在茶点店附近的中关村36号楼,“我从小在这长大,那时候家里条件有限,点心很贵买不起。听说茶点店装修后开业,特意买点来回味一下小时候的味道。”高先生说。

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责任编辑:从容