在浙江丽水景宁县的千峡湖畔有个小山村——岭里村，这是一个历史悠久，人文荟萃，环境优美，风光旖旎的地方，古有“小桃源”之称。　从古至今，岭里村依靠着良好的生态环境和丰富的土地资源养育着一代又一代的子孙。不过，说起这里，最有名的特产就是地瓜面。

　　地瓜面，在北方又叫粉条，无论是炖菜还是下火锅，这也是人们餐桌上的一道美味。然而，很多人并不知道南方传统地瓜面是如何制作出来的，今天，我们就用镜头记录了传统地瓜面的制作工艺。

　　每年的秋季11月份正是地瓜收获的季节，也是当地人制作地瓜面的高峰期。九龙乡人种地瓜、做地瓜面历史悠久，如今，这里已经成为了一条产业，高山的地瓜种植也达到上万亩的规模。

　　地瓜面从红薯采收到做成粉条晾晒过程，需要经历选薯、清洗、粉碎、打浆、过滤、沉淀、合浆、冲打、煮炼、冷却、晾晒等10多道工序，最后才能成为人们餐桌上的美食。

　　地瓜从田里采回来后，第一道工序就是清洗泥土。别看这道工序简单，但也是很讲究的，泥土如果清洁不干净，会直接影响到地瓜面的口感。

　　地瓜装入大水桶后，还要不停的搅拌，先把初泥洗去。

　　接下来就是对地瓜削皮，然后进行第二次清洗。

　　由于村里年轻人一般都出外打工了，所以地瓜面的加工基本都是老一辈人在做。

　　地瓜面工序繁多，需要多人配合才能完成。图为切块后的新鲜地瓜正等待打成粉沫。

　　村民将磨好的地瓜粉放入清水中浸上5天5夜进行沉淀，期间，每天必须换两次水，还要用密度很高的布袋进行过滤。

　　地瓜的淀粉过滤之后，然后放在太阳下晒干，再进行蒸煮，做成大块的地瓜饼。

　　图为由淀粉制作成型的地瓜饼。等待凉干后，这些地瓜饼会再进行切丝、切条等加工。

　　地瓜饼被切成条后，放在模具里进行手工切丝处理。

　　根据需要，也可将地瓜饼切条后，再刨制成宽粉。宽粉可以炖菜，更是下火锅里的一道美味。

　　还有一部分地瓜粉会根据需要直接做成粉芡块，当纯淀粉用。为了防止灰尘落下，一般凉晒时还会在上面布上防尘布。地瓜粉芡可单独和面烙饼或烀饼子，还可与其他面粉混合包饺子、擀面条或做其他面食。

　　这里的制作地瓜面之所以好吃，是因为制作所用的水都是山泉水，并且在阳光下自然晒干，没有用烤箱烘烤，口感自然好。

　　这是加工后的宽地瓜面，无论是炖菜，还是下火锅，都非常的劲道，口感棒棒的！

　　这是加工好的细地瓜面。对于当地在外务工的九龙乡人说，每次回家返城时，总会带上这些美味的地瓜面解馋。

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