凉粉是汉族特色小吃，在全国各地都有不同的吃法，在西南地区，主要以辣味为主。晶莹剔透的凉粉配上鲜红的辣椒，不仅看起来鲜香诱人，吃上一口更是麻辣爽口，将重庆人所喜爱的辣味发挥到了极致。
在重庆，最受欢迎的凉粉名叫“伤心土凉粉”，每日小吃店的顾客络绎不绝，美味可口的凉粉令众多食客欲罢不能，但是为什么要叫伤心凉粉呢？凉粉又是如何跟伤心联系在一起的？
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一种说法是这样的
原来，它之所以叫“伤心凉粉”，首先就是因为它会让人辣的伤心，但是这凉粉究竟如何能够辣到人伤心呢？原来，伤心凉粉的调料中放入了两种辣椒，红油干辣椒，油色红亮，味道浓郁。而新鲜的小米辣，突出的则是鲜辣的味道。两种辣椒混合在一起，将辣味推向了极致。要想做一碗正宗的伤心土凉粉，光有辣椒是不够的，盐、醋、红油以及特制的芝麻酱这些配料都是必不可少的，平均一碗凉粉要有十几种的配料，才能算得上是最正宗的味道。
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另一种说法是这样的
除了辣，这伤心凉粉的名字还有另外一个原因，就是做凉粉的师傅也会辛苦的很“伤心”。为了让顾客吃到新鲜可口的凉粉，师傅们会在每天晚上关了店面之后，亲手制作用来供应第二天所需的凉粉。这制作过程可不简单。将豌豆粉调成粉浆，用筛子将粉浆中的渣滓滤出，放在大锅中熬制，在这一过程中，制作凉粉糕的师傅要手拿木棒不停的搅拌，直到锅内的粉浆渐渐变得粘稠。煮开后倒入一个固定的模子中，静置一晚等待它自然冷却，第二天将其倒扣过来，就成了这样一整块晶莹剔透的的凉粉。食用时再将其切成一段段的条状，就可以拌上调味料大快朵颐了。
吃伤心土凉粉，难免让人辣的伤心，这时候配上一碗甜甜的凉糕，凉糕软糯冰凉的口感顿时冲淡了凉粉浓郁的麻辣味，一甜一辣两种口味在口腔里碰撞，让舌尖仿佛经历了一场美食的盛宴。
小的时候，家里经常做这些简易可口的小吃，如今渐渐长大，街边再难寻这些往日随处可见的美味。记忆里的各种老味道，随着时间的烙印，恒久地渗入舌苔上的每一个味蕾，经年流转，不曾减淡。有些味道，不见得是最正宗的，却是独一无二的，它们无法复制，却永远存在于我们的记忆中。