新疆夏日里的天特别漫长，热爱生活的人们流连于夜市。烧烤是新疆夏季夜市最大的特色。烧烤能够调集起人们对最原始萌动之初的本能感觉。烤肉自不必多说。除了大把的烤肉串，烤鱼也是新疆的夜晚必不可少的美味之一。
或许很多人会认为，新疆人是很少吃鱼的，因为新疆是远离海洋的地方，地貌多是戈壁大漠。其实，南北疆分布着诸多的湖泊、河流滋润着这片神奇神秘的大地。所谓靠山吃山，靠水吃水。有水的地方就有鱼。新疆的鱼不同于内地池塘里人工饲养的，这里非常丰富洁净的水源地多是野生的鱼类，而且独有的鱼类达70余种，五道黑、狗鱼、高山冷水鲑等品种珍稀味美。
新疆烤鱼与烤羊肉串有所不同。烤羊肉是把羊肉切成薄片放在烤炉上烤。而烤鱼呢，却是烤整条鱼。当然，新疆烤肉也有烤全羊的、有烤肉末数种。但是，烤鱼与烤羊肉串却有许多不同之处。
烤鱼是最原生态的美味，吱吱作响的食材在熊熊烈焰作用下，以最原始的方式，在火焰中化身为焦、酥、脆、嫩、香的舌尖美味。一经入口，那种刺激舌尖的复合味道，用满足二字已不足为道。每种烤鱼都有不同的口感，因为肉质不同，鳊鱼的肉质比较细腻，梭罗鱼和黑鱼很鲜，鱼刺稍微多，肉质有弹性很有嚼劲；乔尔泰刺少，吃起来像蒜瓣，总之不管是什么鱼，撒上孜然辣子面咸盐，就是个香啊！虽说是最为简单的方法与原料，却能够让你垂涎三尺，入口难忘，金黄的鱼皮香脆爽口，而鱼肉却并未完全干瘪，焦香的内部还保留着鲜鱼的甜美与汁水。
最具民俗特色的是南疆的塔克拉玛干沙漠边缘绿洲的红柳烤鱼。生活在那里的维吾尔族人，用一种传统的捕鱼工具，打捞塔里木河的鱼，并制作成原生态烤鱼。他们把打捞来的鱼烹饪起来方式十分简单，并没有汉族人那些繁琐的手工，甚至有些原始。所有的工具都是就地取材，把鱼捕捞上来，从中间剖开，将鱼肚子里的内脏掏出，既不红烧也不清炖，在鱼的上下部各穿入一根红柳枝支撑，最后再用稍长的红柳枝将鱼插在河滩上。数条大鱼围成一圈，中间点上火堆，不断地翻烤即可。待到鱼皮开始变得金黄，鱼肉也开始呈现出些许的焦色以后，就差不多烤熟了。红柳枝的清香则在烘烤过程中被激发出来，为烤鱼增添了独有的味道。而坐在河边享受着这样一餐幕天席地的美味，不受到环境的干扰，所专注的只是食物在舌尖上味蕾中的绽放，这是现代人很难体会到的感觉。
这样独特的烤制方法，使烤鱼鲜嫩不腥，香脆可口，别具风味，是当地维吾尔主人盛情款待客人的一道美味佳肴。这也是最为朴素的美食哲学。（图片源自于网络）