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开门七件事:食醋中的食、疗、味

2015-02-04

1食总管:出身卑微  功盖千秋 

 

传说在古代的中兴国,即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来,黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里,他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。

按食醋生产方法的不同,食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用。而酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用。

中国是世界上谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊,到汉代时,醋开始普遍生产。南北朝时,食醋的产量和销量都已很大,其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民,从上古到北魏时期的制醋经验和成就,书中共收载了22种制醋方法,这也是我国现存史料中最早记载。

2疗之宠:中药疗效  因醋倍增 

 

1、敦煌古医方 

敦煌遗书古医方中有18首处方用醋,长沙马王堆竹简古医方中有21首处方用醋。其中敦煌遗书古医方用醋煮中药内服治疗内科、妇科疾病的有12首处方,用于治疗外科疾病外用者有6首处方。长沙马王堆竹简古医方中用于内服有5首处方,其中2首是食疗方外用包括治疗痈、疽、痔、外伤等病的有16首处方,除熨、擦、洗外,还有醋浸药巾、药絮、药布等。可以说敦煌遗书古医方、长沙马王堆竹简古医方开创了用醋治疗内、外疾病包括美容护发的先河。

醋,古作配,一名前,一名苦酒(《伤寒论》、《金匾要略》),一名白战浆(敦煌遗书《辅行诀脏腑用药法要》)。道教医学大师陶弘景日:“醋酒为用,无所不人,愈久愈良,亦谓之酸。以有苦味,俗称苦酒,丹家又加余物,谓之华池左味。”【详细

 

2、本草纲目 

早在汉代张仲景所著的《伤寒杂病论》中,就有用醋来治疗疾病的记载,并称醋为“苦酒”。《本草纲目》里记载了醋的药用功效:“大抵醋治诸疮肿积块,心腹疼痛,痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取酸收之意,而又有散淤解毒之功。”《本草备要》记述:“醋,可除湿散淤解毒下气、消食开胃。”

 

3、黄帝内经 

据《黄帝内经》所记载,醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用,它能使小血管扩张,增加皮肤血液循环,并能杀死皮肤表面的细菌,使皮肤细嫩、美白、红润有光泽,用后不红肿,不脱皮。另一方面在菜肴中加点醋,醋酸还可以杀菌消毒,防治胃肠道疾病的发生。

3味之首:食物搭配  效果神奇 

 

1、洛阳水席

传说隋唐时期,为获取上流社会的支持,僧尼们潜心研制精美的素食斋饭,款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味,乍吃素食,倍觉清爽,味道新鲜,于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中,传播到上流社会,经过改进加工,配上山珍海味,开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场,摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上,这就是洛阳水席的起源和雏形。

相传是袁天罡早年夜观天象,知道武则天将来要当皇帝,但天机又不可泄露,就设计了这个大宴,预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水,即是暗指武则天水到渠成;干干稀稀,是喻指武则天二十四年的干系(稀)。“洛阳 水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾,共二十四道菜,这正应了武则天从永隆元年总揽朝政,到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。【详细

 

2、制羹受封 

《孟子·滕文公上》记:“当尧之时,天下犹未平,洪水横流,泛滥于天下。”《史记·夏本纪》又说:“当帝尧之时,洪水滔天,浩浩怀山襄陵,下民其扰。”作为当时部落首领的尧帝指挥治水,由于长期心怀部落和部众安危,尧帝积劳成疾,卧病在床。数天滴水未进,生命垂危。就在这危急关头,彭祖根据自己的养生之道,立刻下厨做了一道野鸡汤。汤还没端到跟前,尧帝远远闻见香味,竟然翻身跃起,食指大动,随后一饮而尽,次日容光焕发。此后尧帝每日必食此鸡汤,虽日理万机,却百病不生

彭祖毛遂自荐,便以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羮,而后献给了尧。尧尝上一口就胃口大开,食后身心大悦,厌食之症离奇痊愈,尧认为他既然能将诸调料桥巧妙运用在一起,一定也善于组合协调部民事务,于是封他与彭城,即今日徐州一带。所以后人称之为“彭祖”,这就是历史上“制羹受封”的故事。

3、食海探密 

醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类,对人体新陈代谢大有好处。许多食物与醋搭配会产生意想不到的效果。

 

①醋泡鸡蛋降血脂。现代营养学家认为,米醋中含有多种有机酸、氨基酸、微量元素和维生素,鸡蛋中则含有丰富的蛋白质和卵磷脂,蜂蜜以葡萄糖和果糖为主,也含有大量氨基酸、矿物质等营养物质,蛋壳经醋浸泡后,一部分钙被溶解,形成易被胃肠吸收水溶性醋酸钙。研究发现,醋蛋液可以降血脂,增强机体抗自由基的作用,对预防动脉硬化有帮助,也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用,但降血压、降血糖作用证据尚不充分。

 

②醋泡黑豆強筋骨。常绍芬老人吃了二十多年醋泡黑豆,现在,,都91岁了,倒走、深蹲、爬楼梯,甚至还能踩着凳子爬高浇花,不但仍然有硬朗的腿脚,而且还保持着一口让人羡慕的好牙口,这和他坚持吃醋泡黑豆近二十年是有一定关系。

 

③香蕉醋减肥。每天饮用3汤匙香蕉醋,可直接喝或用冷开水稀释,你可以分配在早、午、晚各1汤匙,顺便吃腌渍过的香蕉。饭前食用,肠胃不好的人建议饭后10分钟再食用较好。

香蕉醋除了可以直接饮用外,也可加在食物中,如牛奶、豆浆、蔬果汁、炖煮的蔬菜等,可口又能让食物中的营养发挥加乘效果。例如:1汤匙香蕉醋+1杯牛奶,口感类似酸奶。1汤匙香蕉醋+1杯豆浆,使浓郁的豆浆变清爽了。

香蕉醋减肥法简单又有趣,最令人惊喜的是,不知不觉中,体重很快就会往下掉!据专业调查,在日本就有许多人因为喝了香蕉醋,体重在2个月急瘦8公斤,体脂肪也少了7%,甚至胆固醇值也恢复正常呢!香蕉醋减肥法的功效真的是非常神奇!健康着减肥,一起行动起来吧。

 

④治慢性病醋泡姜。具有养胃、减肥、防脱发,防治慢性病,提升人体阳气的功效,醋泡姜的确是能保持脾胃功能正常,更关键的是,脾胃功能正常,很多问题都迎刃而解。心脏病跟胃特别有关系,胆固醇从哪儿来?就从肠胃来的,痛风从哪儿来,同样从肠胃来,高血压都有关系,因此,我们把肠胃,脾胃都搞好了,就都解决问题了。所以每天吃醋泡姜对人身体健康是非常有帮助的。

4维他命:杀菌保健  屡建奇功 

 

1、黑死病 

公元1347年,或元顺帝至正七年的春天,克里木半岛上的卡发城(Caffa),当时热那亚共和国在黑海上的一个商业殖民地,突然间陷入了地狱般的恐慌之中。一个叫“黑死病” 疫情迅速漫延至整个欧洲,变成一个为期长达五年,席卷整个欧洲的超级恶梦,共病死7500多万人。可是,奇怪的是有一伙盗贼一直活动在病发区而却存活了下来,经研究发现,这伙盗贼居宿于城市下水道里,昼伏夜出,其每日食用大量的醋且在其居宿地也喷洒上醋酸,其醋的杀菌消毒作用是这伙人存活的重要原因。

 

2、贵妃吃荔 

传说,当时杨贵妃每到五月初五期间就出现一种怪病,叫“体臭”,唐玄宗亦为此事,出过皇榜召天下名医,但应征者廖廖无几,致使杨贵妃日夜茶饭不思,一天天消瘦。后来高力士想,家乡高州既然是荔枝出产地,而浮山岭酒泉酿出的荔枝酒又因有辟邪除疾强身健体之特有功效而远近闻名,立即召令宫中一队轻骑,快马加鞭速从高州浮山岭取回荔枝酒,进献给杨贵妃。饮罢,杨贵妃醉态迷人,走出席间舞起霓裳羽衣舞来, 煞是动人,使得唐玄宗与众臣连连拍掌叫好。诗人李白即赋出“人想衣裳花想容,春风拂槛露华浓。若非群玉山头现,会向瑶台月下逢”的千古绝句来。

其实中国人喝醋饮料的历史由来已久。传说杨贵妃爱吃荔枝,产荔枝时节,会有专人从南方快马加鞭将荔枝送至长安。而无荔枝时节,为给杨贵妃解馋,宫廷里发明了一种鲜荔枝口味的饮品,就是用上品酿制的醋加糖和冰泉水,来满足杨贵妃吃荔枝的欲望,这就是如今醋饮料的前身了。

 

3、华佗治病 

一天,华佗走在路上,看见有一个人患咽喉堵塞的病,想要吃东西却不能下咽,家里人用车正载着他想要去求医。华佗听到病人的呻吟声,就停车去诊视,告诉他们说:“刚才我来的路上有家卖饼的,有蒜泥和醋,你向店主买三升来喝,病痛自然会好。”他们马上照华佗所说的去做,(病人吃下后)立即吐出一条蛇一样的寄生虫,他们把虫悬挂在车边,想要到华佗家去拜谢。华佗还没有回家,华佗的儿子在门口玩耍,迎面看见他们,小孩自言自语地说:“你们像是遇到了我的父亲,车边的“病”就是证明。”病人进屋坐下,看到华佗屋里北面墙上悬挂着这类寄生虫大约有几十条。

5结语  

老百姓开门七件事“柴米油盐加醋茶”,千百年来沿袭至今,已形成中国人过日子的常状化模式,无论帝王将相,还是平民百姓,醋作为食品,有赏其味,有倾其品,各取所需,在其酸甜苦辣中品味着自己的人生。

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