2015年中国预计有新发癌症病例达到429.2万，而癌症导致的死亡数字达到了281.4万！癌症已经成为了中国第一位的致死疾病，其中肺癌是最常见的癌症和致死癌症的首位，胃癌、食管癌和肝癌是紧随其后的我国发病率和死亡率较高的常见肿瘤！
是真的吗？这是中国国家癌症中心副主任、中国医学科学院肿瘤医院肿瘤研究所所长赫捷院士、陈万青教授2016年1月在著名杂志CA-CancerJClin上发布的《2015年中国癌症统计》中的数据！
预防癌症先从一日三餐抓起！但是，饮食对癌症的影响是一把双刃剑，如果进食得当，注意平衡膳食及经常摄入富含胡萝卜素、维生素C、叶酸、硒及番茄红素、有机硫化物等植物性营养素的食物，将有利于降低人群的患癌风险。如果膳食不合理，能量及红肉摄入过多；蔬菜摄入不足；或长期饮酒；高盐饮食；喜吃烟熏、烧烤、油炸、腌制、烫食等不良习惯，摄入过多含有致癌物质的食物，则会增加多种癌症发生的风险。
哪些食物“富含”致癌物呢？
1. 发霉的食物：谷类、花生、玉米、豆类受潮后易发生霉变，产生黄曲霉毒素，这是目前发现最强的肝癌致癌物。
2. 红肉及加工肉：红肉一般指猪肉和牛羊肉，红肉含血红素铁和游离铁离子，可导致自由基生成，过量摄入可增加肠癌发生危险。加工肉指经过烟熏、盐腌制、或加入防腐剂保存的肉制品，为了延长保质期或让肉的颜色好看，常常添加硝酸盐或亚硝酸盐，这两种化合物在加工过程中或体内能形成人类致癌物——N-亚硝基化合物。
3. 熏烤及高温煎炸类食物：明火熏烤及高温煎炸过程中，能使富含脂肪的食物产生多环芳烃等致癌物，淀粉类食物可产生丙烯酰胺等有害物质。
4. 添加各种人造香精色素的加工食品：国外曾用来作为人造奶油着色剂使用的奶油黄，后发现可诱发动物肝脏癌而禁用，近年来发现合成色素多数有害。
5. 高能量食物：尽管本身不直接致癌，但是由于会增加肥胖风险，因此间接增加多种癌症的风险。
表1.常见致癌食物
表2 常见防癌食物
