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新春:美与食之间的艺术乐章(菜肴篇)

2015-02-16 来源:凯风网

  民以食为天,“吃”是中国人永恒的话题。饮食文化在中国源远流长,从远古的伏羲神农,到夏商周汉唐宋明清近现代,饮食文化一直贯穿于中国文明中。新春的美食是中华美食的精髓与瑰宝,当艺术融入美食表现出来的就不仅仅是烹饪本身,更是一种超乎味觉的感官享受。春节,让我们用心感受烹饪的世界,缔造新春舌尖上的艺术。

  翠竹报春

 

  在白雪飘飞的冬季大节里,一家人共进晚餐中播撒出春的气息,上道描摹自然,靓眼开胃又暖意的美丽菜。虽然麻烦点夸张点,那春竹般翠绿娇艳的样子,既给座上客视觉味觉都带来新意,还代表着同迎新年的美好寓意:翠竹报春,前程一片欣欣向荣!

  牡丹燕菜是洛阳

 

  地区最为著名的一道菜,它的独特之处是把普普通通的白萝卜做出燕窝的味道来。将萝卜、香菇、火腿、冬笋、鸡肉、蟹肉棒等食材切成细丝,组合成花蕊造型,中央摆上了一朵用鸡蛋做成的牡丹花,寓意吉祥如意。这道菜做法有些复杂,但用真心做一道美味的年夜菜献给最亲爱的人儿,是何等幸福的事。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富,正应了新春佳节团圆富贵之景。

  卤水拼盘

 

  卤水拼盘是一道汉族传统名菜,属于粤菜或湘菜。无论北方还是南方,不少中国家庭都有在春节准备卤肉、卤菜的传统,卤水拼盘顾名思义就是指卤制品的拼盘,其品种至少要达到4--5个以上。在摆盘上颇为讲究,一般在中心位置放置色线鲜明的食物或者以茎类蔬菜雕刻作品作为装饰,周围环绕多种卤味,各种食物根据其属性切成片状、块状、条状。本菜的特点是卤味纯厚、鲜香可口,属凉菜中之大菜,并有团圆、融合之寓意。

  诗经菜

 

  “玉笛谁家叫落梅”,做菜也要有意境。不但看起来赏心悦目,制作工艺也更加巧妙,樱桃核已经挖去,嵌入了斑鸠肉,加上花瓣、笋丁、荷叶汤,五位一体,组合出了一道“诗经菜”。

  清蒸鱼

 

  春节好吃的东西很多,就怕太油腻,身体负担过重。那就吃点清蒸鱼吧,有营养又不用担心热量过高,老人小孩都很适合。作为宴客菜,清蒸鱼一直备受好评,其实只要在刀工上多花点心思,再稍微讲究一下摆盘,一道惊艳的美味孔雀开屏鱼就可以上桌了。吃起来口味清淡鲜美,孔雀开屏的形状预示着好兆头,又有年年有余之意境,一定会给亲朋好友带来一份新年好心情。

  鲜虾蘑菇塔

 

  如果你喜欢海鲜,又不满足于简单的清蒸水煮,那么就花点心思用简单的食材让春节餐桌变得更加丰富多彩。鲜虾蘑菇塔,好看又好吃,作为年夜菜也绝对是惊艳的。脆嫩的口菇里装满了鲜肉和虾仁,鲜香多汁,最上面一层浓郁奶香的芝士起了点睛作用。烤箱烤至外皮金黄松软,虾肉汁水鲜嫩欲滴,圆圆的外观,形态呆萌。夹起一个咬一口,虾肉的鲜香和蘑菇的醇香交相辉映,刺激你的味蕾,顿时幸福感爆棚。

  黄金玉米盏

 

  这道金灿灿的菜肴名叫黄金玉米盏。将咸蛋黄焗过的玉米粒,盛入脆脆的虾片小碗,是一道好吃又有趣味的美味小食,尤其是做给家里的孩子,那一定是他们的最爱,当然,大人们看到这诱人的美味,也都要纷纷秒杀。你心动了吗?

  八宝饭

 

  八宝饭是中国传统名点,流行于全国各地,江南尤盛。各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,有着吉祥团圆之意,是新春团聚的必备佳品。

  金瓜鲜蘑海蛎煲

 

  这道菜的盛器是一个超大的南瓜,一端上桌就感觉喜气洋洋,特别适合年夜做吉利菜。取名为五福临门之“金瓜鲜蘑海蛎煲”,五福分别指长寿、富贵、康宁、好德、善终。材料用到杏鲍菇、海蛎、金瓜、青豆、豆腐五种主要食材。杏鲍菇能保健康长寿;金瓜、青豆代表富贵、金玉满堂;豆腐表示平安幸福;而海蛎是闽南人年夜一定要吃的食物,味道鲜嫩爽滑、口感极佳。在大年夜的餐桌上,这道清鲜可口的海蛎煲定能带给你幸福的享受。

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