又闻黄桥烧饼香-凯风网

千年古镇黄桥，因黄桥决战而扬名海内外，而在革命年代因支前闻名于世的黄桥烧饼，现在则已经成为了黄桥的一张最具魅力的地域名片。1940年秋，陈毅、粟裕领导新四军东进苏北进行黄桥决战时，黄桥地区群众赶制烧饼支援前线，在几天内烤出数以万计的烧饼，大大地壮大了我军志气，为我军取得以少胜多的决战胜利奠定了坚实的基础，黄桥烧饼也因此闻名全国，被誉为“支前烧饼”。很多人只闻黄桥烧饼的名，但对黄桥烧饼其实了解不多。现在苏中一带遍地开花的黄桥烧饼，有肉松馅、红豆馅、桂花糖等等，花样繁多，让人目不暇接，但其实与当年的“支前烧饼”关系甚远——苏中虽属富饶之地，但在那时候也没有那等物质条件。真正的“支前烧饼”还是那能饱腹、耐储存，做法古朴、香味独特，泰兴人每逢年节必备的酒酿涨烧饼。

早在明代，黄桥作为江淮一带重要的粮食集散地之一，黄桥烧饼就充当起姜曲海地区挑夫的“古老而方便的快餐”。民国时期，当地人在中秋节祭拜月神时，家家户户一定要做各种烧饼，有面的、也有米雪的，当时流传有“中秋节可以没有月饼，但不能没有涨烧饼”的说法。

　　据介绍，黄桥烧饼起先是直接用水和好面后在锅里烙熟即成，其后主要经过两次比较大的生产工艺革新：一是在建国前夕，毛主席等党和国家领导人在筹备开国大典时，陈毅同志推荐了黄桥烧饼作为开国国宴的点心之一，当时把“烙”烧饼的工艺改成了“油炸”（油焖）面饼，并在金黄色的面饼表面撒上芝麻；二是在建国后，由薛家林老人发起，用糯米发酵，制造成酵水和面发酵，然后再放锅内油焖至熟，不仅口感更好，带有一种特殊的香味，而且外酥里软，老少皆宜。酒酵涨烧饼工艺改良的成功，让薛家林老人兴奋不已，很快他把这种酒酵工艺运用到蜂糖糕、夹沙糕等糕点的生产过程中，使这些糕点口感更细腻、松软、醇香。

薛家林老人今年89岁，自十来岁起就跟父亲后面学做烧饼。当年黄桥决战时，薛家林和他的父亲也参加了赶制烧饼支前队伍中，一次送烧饼到邻县海安县，邂逅了那儿一个新四军战士的女儿，并因此结下了一段美好的姻缘。老人的小儿子后来选址在江苏省泰兴市黄桥镇珠巷133号，开了一家以他自己名字命名的薛建国黄桥涨烧饼店。薛家林老人虽年事已高，但至今仍在小儿子的店里发挥技术指导的作用。店里面主要生产正宗酒酵涨烧饼、大饼、蜂糖糕、夹沙糕等点心。

　　如今，薛家林老人经常清晨一大早就蹬着三轮车，去街上采购制作烧饼所需的芝麻、食用油、面粉等原料。闲暇时候，经常指点子女制作技巧，特别是涨烧饼的“秘方”——“酒酵”的制作工艺，目前老人的后代们还没能完全掌握到精髓，这也是老人一直在担心的，这个传统工艺可不能失传。

真正的黄桥烧饼原来长这样。当年新四军战士就是靠着它们，以少胜多，打了一个又一个胜仗。