每年立冬过后，在江南农村不少农家就会用新碾的糯米自酿米酒。在寒冷的冬季，喝上一碗家酿米酒，既可以御寒，又可以补气养血，那可是地道的绿色食品呵。
选择较好的糯米，经过淘洗，用普通凉水浸泡8—10小时后，加入木桶蒸。
点火蒸饭。
约30分钟后打开锅盖将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
要求米饭蒸到外硬内软，无夹生，疏松不糊，熟透均匀。
起蒸。
将蒸好的糯米腾入干净的大缸中。
待冷却至约30度时，按比例放入酒曲，充分搅拌均匀。
在糯米饭的中心部位放一个酒窝便于观察发酵的变化。
用稻草制作的盖子密封，糯米就渐渐地进入发酵的美好过程。
10天后，酒体分层。按一比一比例掺入凉开水，糯米基本下沉，将酒糟过滤掉,得到的就是香醇的糯米酒了。在酒发酵的过程中，新年也就渐渐近了。
