陕西大荔县段家镇龙首山地处大荔县城北面，这里的传统手工加工红薯粉条很有名气，据说已有上百年的历史。龙首山说是山，其实也只是一抹黄土堆砌的土原。风多，雨少，土厚，墒薄，就只能长红薯了。暮春，在干燥得冒烟的坡头沟边，刨个小窝儿，把火床育出的苗子随意插下，浇上半碗水，红薯就伸胳膊蹬腿地长了起来，在黄土地上繁衍着一片一片的嫩绿，龙首山顿时显得春意盎然生机勃勃了。经历一个茵茵的夏，节令蹒跚到了霜降，就到了红薯收获季节。架子车上笼连笼，筐架筐，犹如叠罗汉一般，人们收获了一个殷实的秋。

　　早先困苦时期，由于生活所迫，村人总是先把红薯切成片晒成红薯干，用以交公粮，剩余的磨成面解决肚子问题。直到有一天红薯面吃太多了、吃腻了，大家才纷纷琢磨它更多的出路。

　　品尝着用传统手工制作的红薯粉条烹饪的“麻辣粉条”“肉炒粉条”“粉条包”等等，再听听在当地民间流传着红薯粉条美丽的传说，那还是有一番惬意的。据说乾隆年间，新任知县巡察访民情，骑着大红马走了半天来到这里的黄土高坡，时值九月，恰逢红薯丰收，乡人以煮熟的红薯接待知县老爷，红薯干绵、冒着热腾腾的香气，知县老爷吃了一个连赞好，临走时看了看既大又饱满的红薯突然好奇的问:“将此碾碎成粉，仿成面条之状，食之岂不妙哉？”知县老爷的话如醍当地百姓，老爷走后，乡民就按知县老爷说的做了起来。先将生红薯捣碎，置水中浸泡，再过滤出淀粉，晒干，然后擀成面条，煮熟，爽口、劲道，果然好吃！此做法便广为流传，远近闻名。为了纪念，乡民们亲切的称这种粉条面为“老爷面”。随着时间的推移和社会的变迁，那时的“老爷面”从碾粉、手擀，渐渐发展演变到如今的制法，这种传统手艺已经流传了上百年。

　　后来，人们进一步对工序进行加工提炼，提取红薯淀粉时先把洗净的红薯磨成浆，添加清水，用纱包过滤，包内存渣，汁水流入缸中，再加水，再过滤，直到浆里汁粉过滤殆尽。待沉淀后舀出清水，所余视之洁白摸之滑腻者即为淀粉，其难度几乎不亚于沙里淘金。事实上，龙首山人真把白的淀粉看作黄的金子了，他们把做好的粉条晾晒在院子里，一捆捆雪白的粉条在阳光下泛着光，蔚为壮观…… 实际上，举家老小整整一年的柴米油盐开支都要仰仗用粉条换取。逢贵客临门，炒粉条，下凉粉，原汁原味都是红薯粉条。

　　虽说传统手工制作的红薯粉条因不含任何添加剂、光滑劲道、口味独特而深受人们喜爱，但现在能掌握这项工艺的年轻人越来越少，加之传统工艺生产的粉条制作过程繁琐、劳动强度大，一般家户不愿在家做粉条，现在只有聘请中老年人来帮个忙干干，这样的工艺往后也许就要慢慢消失了。来源：陕西新闻网