豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。在袁家寨子，就有一对夫妻用传统的手艺制作豆腐，其味道真是新嫩可口，吃起来让人回味无穷，每当我去到那里，都要尝一口那里的热豆腐。现在我就带大家来看看她们是如何用传统的手艺制作出美味豆腐吧。
磨浆，将泡好的黄豆放入石磨中碾磨成白白的豆渣浆流入木桶中
将煮沸的开水倒入木桶中
将磨好的豆浆倒入刚才盛满开水的木桶中稀释（开水与豆渣浆的比例为2比1）
过滤，将磨好的豆渣浆装进口袋并扎好口放在锅口上的木板架上
用力挤压浆糊（可是一个力气活哦）直到布袋内无豆浆流出为止（布袋内剩下的就是豆渣）
煮浆，将锅内的豆浆加热至沸腾，泡沫越来越多，差不多泡沫和锅齐平就差不多了
点豆腐，据袁婶解释，因为黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，这就需要加点石膏让其凝固
经加入石膏的豆浆慢慢变成了豆腐脑，因此这又需要排脑。（由于豆腐脑中的水分多被包在蛋白质网络中，不易自动排出，要通过包单排出水分）
将包单包裹起来，让多余的水分自动地滴入到木桶内（一般在包单上面放入木板或重物加压）
通过加压之后，多余的水分被排出，使豆腐脑密集的结合在一起，就成为具有具有一定含水量和一定弹性韧性的豆腐了（吃起来可是美美的哦）
