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味噌的小秘密

2014-12-04 来源:凯风网

  难道味噌就是大酱?

  的确,味噌(念cēng不念“增”噢)就是黄豆做出的酱,它同豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。传统制法是把大豆煮熟搅捽搓揉后,加入海盐调味,搓匀后放入米曲或麦曲,最后放入木桶内封存发酵,两年后味噌成熟,除去表面一层发霉的面豉后便可得到又香又浓的味噌。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

  

  在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康。

  据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人,通过对动物实验证明,常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外,还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。

  日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步,如果缺少味噌,日本料理的风味会逊色不少。如日本面条(包括餐馆就餐和方便面在内)每年销售在100亿份以上,有50%是味噌风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料,但味噌对日本人而言是不可缺少的。

  随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入,当前,日本味噌逐渐进入中国。日本一些著名的食品制造企业在中国建立了合资企业,生产味噌产品,如日本的神谷酿造食品株式会社,在中国杭州味精厂建立了西湖神谷酿造食品有限公司,日本“丸三爱”株式会社派了多名味噌制造专家,长期在中国杭州进行技术指导及开发。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴,中国一些食品制造工厂还利用味噌生产了多种食品和调味品。在中国,味噌正日益为人们所接受。

  味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

  传统的制作方法和制作作坊:

   

   

  味噌的种类

  米味噌、麦味噌、豆味噌:依制曲对象而命名,如是以米制曲而成,即为米味噌。

  白味噌、赤味噌:依混合后之置放熟成期长短而定,赤味噌熟成期长达三个月以上,颜色成暗棕色,但味道浓醇,为日本料理中之极品。一般中国消费者则比较喜欢白味噌。白味噌适合搭配蔬菜,赤味噌适合搭配海鲜!两种味噌混搭可创造不同的风味!

  细味噌、粗味噌:依味噌之粗细研磨程度而分。

  鲣鱼(柴鱼)味噌、昆布味噌、味噌调味酱:依原味味噌加入不同配料以形成特有口味之味噌。

  日本“长寿汤”

  日本家庭最常用味噌做汤,日本有俗语“不用付钱给医生,喝碗味噌汤就行”,日本人把味噌看做包治百病的圣物,称之为“国汤”。因为味噌是发酵食品,有很好的整肠功能,所以可以排除体内废物,而且还含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。很多长寿的日本人都认为这和自己一直饮用味噌汤有一定的关系。

  味噌汤中含有大量维生素E、钙和矿物质,当然还有黄豆中丰富的蛋白质,只是已经将之转化为更容易消化的氨基酸,是一种可以帮助我们降低卡路里摄入、降血压、防止动脉硬化作用的减肥食品。味噌还能延缓衰老,有抗癌的功效,不止这些,最神奇的是,味噌还是对付宿醉的绝佳“秘密武器”。

  

  煮一碗好喝的味噌汤

  以洋葱或其它根茎类的蔬菜作汤底先煮20分钟。

  加入豆腐及海带,让口感跟营养更丰富!

  熄火,加入味噌和海盐,味噌尽速溶化即为其关建秘诀!

  最后可在加入葱花一把!

  砖家拍砖惊奇:万万没想到,爱喝味噌汤的日本人,竟然制造了如胶囊咖啡机一般的味噌汤机,并有多种口味可选择,以后就可以随时随地喝味噌汤了。

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