【前言】辽沈地区作为清朝开国之都，逐渐形成了满、汉、蒙、回、鲜等各民族相通互融的独特食俗。入清以来，“闯关东”流民渐多，促进了辽沈民间餐饮的发展和兴盛。如马家烧麦、李连贵熏肉大饼、老边饺子等一些名小吃流传至今，成为当地颇有名望的代表性美食。然而在百年之前，这些美食实在难登大雅之堂，因为当年的辽沈地区名餐馆的规模和体系已经发展得颇为丰满，盛极一时。

　　名餐馆的兴起

　　辽宁名餐馆的兴起，主要的前提是以营口港的开埠，据《奉天通志》记载，咸丰十年，营口港开埠,成为东北经济贸易的中心。商人为了搞经贸活动，都要酬请、宴请、办宴，这些都是少不了的活动，所以当时一些比较高档的饭店就应运而生，也造就了餐饮市场的繁盛。

　　六楼三春七饭店

　　我们说六楼三春七饭店具体都是哪些呢？六楼就是：万兴楼、饮和楼、德馨楼、福山楼、还有商埠楼还有东兴楼。三春呢就是明湖春、洞庭春、鹿鸣春。七饭店呢就是新德馨饭店、中央饭店、宫记饭店、宫乐饭店、龙海川饭店、丽华饭店、沈阳大饭店，六楼三春七饭店，就是这么些具体的饭店。

　　鲁菜风味落户沈城

　　民国八年后，“三春”的头一春——明湖春开张。其实明湖春的明湖是济南的一个湖的名字，吉谦皆认为济南明湖的春天就要到我这店里来了。他有一个主张，经营的风味儿既不跟着奉帮菜走，也不随着京帮菜，要独树一帜，叫山东菜。因为山东菜在当时是餐饮市场的主流，也是个时兴的菜系。山东菜是北食的代表，它的烹饪技术和文化含量都是有长处的。山东和辽宁地域接近食俗相通，所以山东菜很容易被关东人接受。因此吉谦皆决定了辽宁菜以山东风味儿为主，也意味着山东菜正式在辽宁开花结果，繁荣发展起来。

　　一代宗师的个性

　　蒋介石当时到沈阳来，都慕名王甫亭的手艺，请他来做菜。蒋介石当时是总统，就派侍卫去厨房监视，在普通人看来是再正常不过的，但作为一个厨师来讲，他的自尊心很强，认为不管谁来自己都会认认真真做，蒋介石还派人监视我，你这是不放心我。王甫亭当然不高兴，他背后就说不放心别来吃啊，表现了他当时的不满情绪。

　　鹿鸣春名字的由来

　　鹿鸣春是诗经《小雅》里的一首诗的名字，当时的皇帝宴请臣官吃饭的时候，大家都要朗诵诗经里面的鹿鸣《小雅》的诗篇，所以这个宴席就成为鹿鸣宴名字的来源。

　　老餐馆对辽沈餐饮业的启示

　　回顾六楼三春七饭店的成长史，我们可以看到六楼三春七饭店是我们辽宁传统饮食文化的精粹性表征。它展现了先辈们创造智慧和创造美食的可贵精神，我们留住这些名餐馆的形貌和美食，就是留住了我们舌尖儿上的历史和故乡。

　　【尾声】现在的传统都是过去的创新，而今天的创新也终将会成为未来的传统。老餐馆承载的不仅是传统美食，更是记忆和情感。而在人们对于老餐馆世态人情和创业精神的怀想中，总是满怀着对传统美食缔造者和一代代传承者智慧结晶的由衷敬意，也正因为如此，我们在品尝美食的同时，也有了酖酖不同的回味。