“从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”央视播出《舌尖2》第一集《脚步》，陕西美食打头炮。今天（4月25日）晚上，陕西挂面亮相央视《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》，让陕西美食又火了一把。
网友“佩佩军军”：“被强烈震撼了，舌尖2中陕西挂面火了！！那分明不是挂面，而是面的瀑布，流淌在黄土高原上！第一次看到挂面可以这样做，不得不感慨中国劳动人民的聪明才智，不得不崇拜中华美食的博大精深！”
网友“julia0325”：“晒挂面的镜头配上空灵的乐声，视觉和听觉的完美结合，发酵出阵阵的清香。舌尖第二季拍得很有感觉，更多的是对中国劳动人民智慧结晶的致敬。超级喜欢，每一个镜头每一种食物都是俗话说的一方水土养一方人的各地文化。”
挂面制作要经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序，要经历近30小时,方可完成。做手工挂面的第一道工序是和面，这也是决定挂面品质的关键环节。将面粉按一定比例加盐和水，搅拌即可。别看说得简单，但是要和出上乘的面可绝非容易的事。
除了《舌尖2》中记录的吴堡县老张家手工挂面，陕西还有很多著名的手工挂面制作地。
咸阳市兴平时下村是关中有名的“手工挂面村”。据媒体报道，央视导演组曾在考察兴平挂面时，因空气质量不太好不利于拍摄被迫放弃。西部网记者带你走进兴平，揭秘兴平手工挂面的制作过程。
据悉，兴平市时下村用手工制作挂面的传统已有600多年的历史。因用最传统的工艺，纯手工制作，每根均为空心，条细如丝，营养丰富，无任何添加剂，做出的挂面独具特色，受到城里人青睐，来自周边西安、咸阳、宝鸡等地的老客户经常开着车子到村里，上门购买。据该村的董村长介绍，最多的时候，全村每天可以销售1万斤左右的挂面。
挂面需要两个人协作完成，将面窖中的面拿到院子，一人将面上的一根竹棍插在面架上，另外一个人攥住另一根竹棍慢慢往下拽，此时站在架上的人就用两根竹棍划面，面划开了就不会粘在一起，也有助于面条均匀受力，在拽拉的作用下面条变得纤细。
接下来就是等待面条晾干，此时的挂面已经基本成型了，挂面丝儿细细长长的，在阳光的照耀下银光闪闪，整条街望去，格外美丽。
