当得知自己吃的食品都是用废弃食材制成的时，你会做何感想？据英国《每日邮报》4月7日报道，英国利兹市一间推行正宗“垃圾食品”项目的餐厅只用隔夜食材制作食物，这些废弃食材大多是由自助餐厅和超市捐赠的。到目前为止，该工程已经收到松露、鱼子酱和熏制鲑鱼等品种丰富的食材。在这个理念超前的餐厅里，顾客可以随心所欲地挑选自己喜欢的食物。而这一切都是因为主厨希望能充分利用遭人废弃的食品，减少不必要的浪费。
该餐厅是由主厨亚当·史密斯(Adam Smith)于2013年12月创建的。此后，餐厅的队伍越来越壮大，另五名主管和一群志愿者也加入其中。志愿者将废弃的食材收集起来，而这些食材原本都是要被送往垃圾填埋场的隔夜食品。在亚当审核过后，它们可以继续发挥“剩余价值”，再次化身餐桌上的可口美食。每天的菜品都不一样，但大多数时候都包括肉食、素食、三明治以及甜点等。
这间餐厅每周营业5天、供应早餐和午餐，同时也提供外卖服务。餐厅员工非常忙碌，每天大约要准备15至30份餐食。据史密斯估算，截至到2014年2月，该餐厅回收利用的废弃食材可能重达一吨。
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