千年的古城,千年的美食

2017年09月11日 14:14爱旅游 责任编辑:满堂春

  最有排场的西火十大碗,引得无数人魂牵梦萦的荫城猪汤和小粉煎饼……还有一座古老神秘的铁府!

千年的古城,千年的美食 

  长治县,其名取“长治久安之意”。很多人分不清长治县与长治市的概念,其实这是两个地方。

  长治县城原在长治市区。上个世纪七十年代初,从长治市区搬迁到长治县中部韩店村开始新建县城。长治县原隶属晋东南地区管辖,上个世纪八十年代初叶,撒销了晋东南地区,晋东南原来管辖的县市重新划分,归属了长治市、晋城市管辖。长治县归属长治市管辖。

  另外,这三个地方要分清。

  来!跟着我念:长(zhǎng)子县、长(cháng)治县、长(cháng)治市。

  小朋友们记住了吗?可不要再念错哦!

  西火十大碗

  啥也不说了,有美食的地方就有我们,第一站,奔赴西火!

  西火镇位于长治县东南部,东接壶关县,南连晋城的高平县、陵川县,可谓“鸡鸣三县闻”。这里的人们热情好客,招待客人所用到的最高规格的宴席,就是“西火十大碗”了。

  传统的西火十大碗而今已不多见,在申迷芳老师的介绍下,我们找到了现如今还掌握着传统西火十大碗制作技艺的郭国平师傅。

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  北斗星酒家

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  郭国平师傅

  顾名思义,西火十大碗,其实就是十种不同的菜品,各有讲究,各有寓意。但“十大碗”只是一个虚指,是最为常见的,而其中最高规格的则是“八大八小”,总共十六碗,其制作繁琐,工序复杂,但碗碗精彩,甜咸交替,荤素搭配,冷热穿插,花样不重,色香味美。

  临近中午,郭国平师傅为我们选了西火十大碗中的其中两样菜制作,让我们进一步感受到了西火十大碗的制作技艺之精到。

  在西火十大碗中,第一碗叫做烧肉蘸醋。

  停停停,别想了,老虎就知道你一听名字肯定想的是太失望了,烧肉谁不会做,然后蘸醋,这也能叫十大碗吗?这你可就错了,西火十大碗每一碗的名字都很简单,但它的做法可一点儿都不简单,你且往下看。

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  首先是烧肉,要选择上好的五花肉,俗称“硬五花”,其层次分明,色泽清晰;接着用白水煮,不添加任何佐料;出锅之后抹上蜂蜜,再开始烧肉,这个时候就要掌控好油温与火候,保持烧肉的形状与口感。

  西火十大碗,每一碗既是手艺菜,又是养生菜。

  而烧肉蘸醋作为一道养生菜,自然不是只有烧肉的。只见郭国平师傅先切梨,再放枸杞,每一片烧肉与梨均匀分布在碗中,然后上锅蒸,待出锅之后再撒上白糖,一道营养膳食就大功告成了!

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  闻着诱人的香气,早已按捺不住爪子……呃是手,直接夹了一片,入口首先感觉到的是甜,白糖、梨、蜂蜜的甜味混合在一起,但却不会让人发腻,像是互相中和,恰到好处;其次是烧肉的味道,不硬不软,肥瘦相间,而且有甜味的衬托,并不会让人感觉油腻。若是蘸醋,又多了一种酸甜口味,彼此相得益彰,果真令人回味无穷!

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  在吃西火十大碗之前,要摆两只碗,清水碗和醋碗。醋碗自然都知道,是为烧肉蘸醋准备的,而清水碗则是为涮筷子用的,去除之前各种菜的杂味。看到这里,老虎心中浮现出两个字:讲究!

  之所以要把烧肉蘸醋放在西火十大碗中的第一碗,首先是因为这是一道“硬菜”,充分展现了主家的热情大方;其次这道菜酸甜口味俱全,大部分人都能够接受;最后是因为西火十大碗并不是直接上桌,而是等到众人把先前的酒菜吃的差不多时,才会一一呈上来,作为第一道的烧肉蘸醋,还可以起到解酒的作用,尽显体贴关怀。

  西火十大碗中的第二碗是夹心汤

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  夹心汤,先说夹心,是鸡蛋夹肉。摊鸡蛋皮儿的时候,郭国平师傅的手法很特别,这样可以将鸡蛋摊到最大,而又保持两面均匀的火候;而其中所夹的“心”,就是肉馅,必须是三分肥七分瘦的猪肉,并且要手工剁馅,保证肉的紧实与筋道;之后将两张鸡蛋皮儿包住肉馅,将其切成约莫拇指大小的菱形块,放进油锅里炸,油温不能过高。

  待夹心做好之后,搭配金针、木耳等食材,又是一碗滋补养生的肉食汤!

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  虽然是汤,但首先下口的是鸡蛋夹心。鸡蛋皮裹着肉馅,吃着很紧实的感觉,很香;汤里面融入了鸡蛋夹心的味道,咸淡正好,尤其是在刚吃过一道硬菜后,来上这么一碗肉食汤,也算是原汤化原食了,舒坦!

  感谢郭国平师傅的盛情款待!

  铁府荫城

  荫城与西火相邻,在告别郭国平师傅后,我们来到了荫城古镇。(经常关注老家的朋友,对于荫城应该不陌生。戳《古镇荫城,有雪来过》可以小小的了解一下)

  来到荫城,才会知道它为什么叫做古镇。荫城分为新城和老城,走在老城里,随处可见上世纪五六十年代的建筑,甚至还有更早年代的古建筑。随意走在一条街道上,你不经意间发现,脚下的路早已经历了数百个春秋……但荫城古镇最著名的并不是它的古老,而是——铁!

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  荫城与铁的渊源,可以追溯到数千年前的夏商周时期,历史悠久;到汉代成为上党地区的冶铁中心;唐宋明清时,成为全国最大的铁货生产交易集散地,其繁盛之时,素有“万里荫城,日进斗金”之美誉!

  在申迷芳老师的介绍下,我们来到了荫城铁器博物馆,找到了当地的文化贤达张保龙老师,同时也结识了这家铁器博物馆的馆长,原建国先生。

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  张保龙老师

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  原建国先生

  张保龙老师与原建国先生是多年的好友,他说,原建国先生是一位很有魅力的人物。

  原建国先生是土生土长的荫城人,从小对于铁器有着浓厚的兴趣,并且极爱收藏,这家铁器博物馆便是原建国先生出资建造的。馆内陈列的一千五百多件精美的铁器,从两汉至宋元明清,从生产工具到殉葬用品,几乎涵盖了中国传统社会的各个方面。而这些铁器,尽皆为原建国先生的藏品!

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  原建国先生说,荫城是他的根,而铁是荫城的命脉,留住铁器就是留住荫城的命脉,留住他的根。打造荫城古镇,让所有人知道荫城,这是一份义不容辞的责任!

  来到荫城古镇,张保龙老师提出带我们四处转转。这一转,就不小心转到了古时寻花问柳之地(咳咳……就是红灯区,你们懂的)。不过你们可别瞎想,俺们都是正经人,来这儿可是为了公事。

  不过这地儿历来众说纷纭,有人说是古时商人娱乐消遣,寻花问柳之地;有人说这是棉花店;也有人说这以前都是大户人家,相当有钱……但在当地人口中,这个地儿叫做花店圪廊。

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  可以看到,花店圪廊内部蜿蜒曲折,严重影响视线。但这可不是乱搭乱建,是有讲究的,这叫“门不对门,户不对户”。如果说这是寻花问柳之地,可以保证往来商人的个人隐私;而若是大户人家,这样的构造可以防止彼此窥视,保守商业秘密,也可以保证来访客人的隐私。

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  这种构造也很有意思,走在老城里,随处可见。因为古代繁盛之时,来往车辆极多,进出不便。这种拐角处下面部分被抹去,留出一角,就是为了方便车辆的进出。

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  荫城为铁器贸易集散地,来往车辆多运铁,重量惊人。普通的路面无法满足要求,所以在车辆必经之路上铺筑坚固的条石,用以满足车辆往来的需求。现如今,在古老的路面上还能看见清晰的车辙印。

  张保龙老师带着我们在古镇里四处参观,带我们了解荫城的辉煌历史。这个曾经闻名华夏的商贸重镇,内涵丰富的文化名镇,风光秀丽的旅游佳镇,欣欣向荣的时代新镇。希望不久的将来,荫城能够以一个崭新的面貌,再次延续它的辉煌!

  猪汤与小粉煎饼

  参观完荫城古镇,肚子忽然咕噜咕噜叫起来,老虎一双可怜巴巴的眼神瞄向了张保龙老师……

  张保龙老师看这情形,一拍大腿,说:“走,带你们尝一尝咱荫城著名的小吃!”一听这话,老虎立马倍儿有精神,虎躯一震,说走咱就走啊,风风火火闯荫城啊!

  去到荫城,任你随便打听,有啥美食小吃,保准得到两个回答:猪汤,小粉煎饼!

  这两样小吃在荫城随处可见,张保龙老师带我们来到了荫城的一处美食广场(姑且称之为美食广场吧),其中人来人往,热闹非凡。不过老虎发现其中有一处人特别多,围着一圈,这是干嘛呢?凑上前去一看,哟,得来全不费工夫,正是荫城特色小吃——猪汤!

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  猪汤其实就是猪下水做成的汤,其中有猪肝、猪肚、猪耳朵等等,在荫城是一种极为受欢迎的街头小吃。

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  卖猪汤的李师傅熟练的将各种食材抓紧碗里,过水之后,加入葱花等佐料,接着放汤,一碗猪汤便大功告成了。虽然看着简单,但同样的动作一天或许要重复数百遍。

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  不知各位发现了没有,做猪汤的步骤中,有一步是把汤舀进碗里反复数次,而后才放入各种佐料,最后再把汤舀入碗中。这是为了保证食材的温热,吃进口中时,汤热肉暖。简单一个步骤,尽显用心。

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  饿极了的老虎不管三七二十一,先美美来上一碗再说!

  猪汤自然是先喝汤,闻着飘香的气味,先小小呷一口。咸淡适宜,似乎还有种淡淡的奶香味,非常鲜美。其实很多人对猪下水抱有偏见,认为是不干净的东西,实则不然。只是因为猪下水不好处理,太过麻烦,才导致很多人弃之不顾。而像这碗猪汤,便很好的融合了猪肝、猪肚、猪耳朵等等的味道,加之葱花、酱料,一碗精髓尽在汤中!

  喝完猪汤,扭头再去尝尝小粉煎饼。

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  小粉煎饼,同样荫城街头的知名小吃。薄如蝉翼的煎饼,配上一小块一小块的面筋,一碗碗早已备好,只待倒入姜汤,新鲜出炉!

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  小粉煎饼的汤是段银海师傅改良后的,芝麻酱混合姜汤,既好喝,还兼有养生之效。

  小粉煎饼在加入姜汤之后,无论煎饼还是面筋,皆充分吸收了汤汁的滋味。姜味不浓,可以说恰到好处,也没有碎姜末,完全是熬出来的姜汁,与芝麻酱相融;咬一口面筋,其中满含的姜汤四溢而出,充斥整个口腔;略有嚼劲的煎饼,相互搭配实在完美!

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  段银海师傅

  段银海师傅讲,小粉煎饼是与荫城古镇紧密联系在一起的,从始至终未曾间断。他将小粉煎饼加以改良,使之更符合大众的口味,加入姜汤,让这种小吃不仅仅更美味,更具备养生之效。

  让更多的人爱上小粉煎饼,让更多的人爱上荫城古镇!

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