烧烤要怎么吃才能最健康!烤肉时垫些锡纸

2018年07月03日 13:1039健康网 责任编辑:佳梦

  夏季夜市的烧烤摊子纷纷开张,三五好友围坐烤摊撸着串喝着啤酒,不亦乐乎?然而我们都知道,烧烤不是一种健康食物,经常吃烧烤又伤胃还致癌,想要把烧烤吃得健康可不是一件容易的事。

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  烧烤为什么伤身体?

  烤肉的时候,很多油脂加热后直接滴到火中,形成烟雾,这个烟雾中就包含了很多环芳烃化合物,而肉类的蛋白质在非常高温(超过100度)、长时间明火烧烤的情况下,会形成杂环胺化合物,这两种是最容易致癌的物质。我们在吃烧烤的时候,却不断地在吃进、吸进这两种物质。

  明火直接在食物上加热,由于火候不好掌握,火温会直接上到160度以上甚至达到200度,导致很多食物表面被烤糊烤焦,造成很多一级致癌物质,如如苯并芘、四甲苯等,被直接吃进去并被脾胃吸收。

  有一些人吃烧烤的时候喜欢吃肉嫩一点,或者烧烤的技术不过关,造成很多肉类食物没烤熟,导致一些寄生虫随着食物一起进入身体内,造成消化道疾病,甚至更严重的疾病。

  怎么吃更健康?

  烧烤这么多影响健康的问题,但要戒掉真是难之又难。那么,换个吃法吧,照样享受美味,健康受损的程度可少了很多。如果是自己做烧烤,可以试试这些办法。

  1、烤肉的时候下面垫锡纸。垫上锡纸后,可以有效隔绝油脂不会滴落到明火上,减少烟雾的形成。

  2、如果是冷冻的肉,一定先解冻再烤,减少肉类食物在被烤的时间过长,蛋白质与高温形成杂环胺。

  3、烤的肉尽量选择瘦肉,减少肥肉、油脂类的物品直接去烤的几率,降低油脂与明火的接触,如果有油脂类的食物,参考第一条,使用锡纸隔绝明火直接加热。

  4、肉类可以提前先腌制一下。尤其可以使用酒精,如家用的黄酒等腌制一下,酒精可以减少烧烤过程中致癌物的生成。

  5、肉类可以切小块,烤的时候勤翻面。不要太大块的去烤,这样会增加烤肉的时间,增加杂环胺的生成。切成小块,烤的时候多翻多看,加快肉熟的时间,减少表面被烤糊的几率。

  6、蔬菜水果尽量不要烤太久。蔬菜和水果中都富含维生素,而很多维生素,如维C,是不耐热的,一旦如烧烤这样长时间加热,会造成维生素和一些营养素的大量流失。另外,由于蔬菜和水果都比较薄,很容易烤过了,烤糊了,形成致癌物。在烤蔬菜水果的时候,时间不要过长,很多蔬菜都是可以生吃的,因此只要快速烤到断生就可以了。

  7、吃烧烤尤其要细嚼慢咽。人的唾液中含有过氧化酶,过氧化氢酶和维生素C等,能分解进入口腔的致癌物质,但前提是必须多次咀嚼,让口腔产生足够的唾液,才能起到分解致癌物的作用。

  8、不要“趁热吃”。刚出炉的烧烤食物确实是最好吃的时候,但由于长时间在高温明火上加热,食物的热度也非常高,这个时候为了尝鲜而不顾温度强行吃下去,很容易造成食道被烫伤。如果经常吃高温的食物,会造成口腔黏膜、食道、胃黏膜经常被烫伤而导致 破损,甚至发生溃烂、出血,诱发食道癌。

  9、用完的烧烤架一定要仔细清理干净,尤其是一些烤糊的物质粘在烤架上,必须清理干净,并把水分擦干再收藏保存。

  当然,很多时候我们撸串吃烧烤都是在外面的烧烤摊上,可能顾及不到以上说的这些,比如垫锡纸烧烤等,那么,减少吃烧烤的次数吧,如果一定要去吃,记得同时多吃一些新鲜的蔬菜水果,补充因为吃过多烤肉而造成的身体微量元素的缺失。

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