疯传啤酒中的“多菌灵”会致癌?

2017年02月16日 16:39科普中国 责任编辑:满堂春

  近日来,啤酒与饮料又变得让人有些不省心了,据传,有的品牌中含有一种叫做“多菌灵”的农药。甚至有的消息源还煞有介事地声称,这是啤酒或饮料加工过程中非法添加的一种物质,对人体健康尤其是脑部健康影响大,并具有致癌性。

  多菌灵的来源是怎样的?

  撇开实际内容不谈,单是这一消息本身,就让人不得不起疑。所有对客观事实的描述,都必须呈现出“定量”的特征,才具有科学意义。而消息的来源假借中央电视台著名栏目《焦点访谈》,更是很多谣言换汤不换药的“参考文献”.

  那么这一消息的主要问题有哪些?我们不妨简单谈一谈。

  首先,无论是啤酒还是饮料,都不需要额外添加多菌灵,所含的多菌灵主要是由原料引入。

  多菌灵是一种苯并咪唑类农药,具有广谱杀菌特征,因此在农业生产中应用广泛。据统计,我国每年生产超过10,000吨多菌灵,其中大部分在国内使用,啤酒的原料大麦、饮料的原料水果等,确实都会在播种期间或生长期间喷洒这一药物,而多菌灵在自然界中降解速度较慢。根据研究,土壤中的多菌灵在降解250天后,仍会残余5-13%,不过在碱性条件下,降解速度会加快。因此,在收购大麦、橙子这些农产品时,厂家都会对其中的多菌灵残留进行监测,我国也制定了GB2763-2016《食品中农药最大残留量》这一国家标准,其中对于各类农产品中的多菌灵含量提出了上限要求,如大麦的多菌灵最大残留不得超过0.5mg/kg.

  那么,如果在生产最终消费品时还需要额外添加这种物质,啤酒及饮料厂家再去监测这一物质,不是显得多此一举了吗?实际上,在生产过程中,残余的少量多菌灵还会发生不同程度的降解,如大麦在酿造啤酒时,多菌灵在发酵过程中,损耗超过90%,可见,我们能够从啤酒中摄入的多菌灵实在是少得可怜。

  多菌灵的毒性真的能致癌?

  多菌灵的来源弄清之后,接下来就该说说毒性的问题了。

  作为一种被广泛使用的农药,多菌灵毒性参数早已被大量研究,因此不得不说,谣言编造者选了一个太容易被揭穿的目标,实在算不上高明。

  多菌灵经口的半数致死量超过15,000mg/kg,换句话说,成年人一次性喝下1公斤多菌灵,也未必就会死去,比食盐的毒性还低,风险极低。同时,尽管这种物质如消息中所称,容易突破血脑屏障进入脑组织,但由于在脑部每两天即可衰减一半,其危害也十分有限。

  不过尽管如此,长期大量摄入多菌灵,仍然还是会在人体的肝脏中形成蓄积,并引起精神恍惚、头晕等症状。

  真正值得担忧的是多菌灵的生殖毒性。根据研究,当多菌灵的摄入量达到50mg/kg以上时,即可对一些动物造成明显的生殖毒性,雄性可能会出现精子细胞减少甚至消失的情况,如果长期接触,则会出现受孕率下降的情况。当然,对于成年人而言,这也不是个小数目,相当于吞服3g多菌灵,这在通常情况下并不会发生。

  至于致癌的问题,到目前为止,所有的研究都未发现多菌灵具有致癌性,显然这只是原文中的一种臆测。

  综合多种因素,世界卫生组织对多菌灵提出的ADI(每日容许摄入量)为0.03mg/kg,换句话说每天摄入2mg以下,对于成年人来说是非常安全的,而一般啤酒的多菌灵残余量不过10μg/kg数量级,一天要喝上几十公斤才能达到这一限值,显然在这种情况下,更应该担心的是酒精中毒才对。

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