盘点日本拉面和中国面条 有什么不同之处

2018年01月05日 11:36新浪网 责任编辑:瑾萱

  沪上的日本拉面馆是越来越多了,小编今天就为大家详细的介绍下日本拉面,看看这日本拉面到底和我们中国的面条有什么不同?

  100多年前拉面由横滨中华街传入日本,经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后,成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。

  点击图片进入下一页 

  日本拉面构成

  一碗正宗的日本拉面,可以分解为:面料、配菜、汤底、着味、调味来看。

  日本拉面的分类从面料上来说,日本拉面分为3种:素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色,面条比较细。

  从配菜上来说,又分为:叉烧面、馄饨面、排骨面等。

  从汤料上来说,日式拉面有四大汤系:酱油拉面、味噌拉面、猪骨(豚骨)拉面、盐味拉面。

  酱油拉面:日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料,种类繁多:有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

  味噌拉面:味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面,拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。

  猪骨拉面:猪骨汤是长时间持续炖煮而成,所以店内产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭,可对从小吃猪骨拉面长大的人来说,没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。

  盐味拉面:传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆,原始的盐味拉面从此坚强地活了下来,也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。

  【面的区别】

  点击图片进入下一页 

  中国拉面

  在中国,拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的,而且压面机更常见。

  再者,日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性,中国的大部分拉面还是不用碱水的,兰州牛肉面虽然也用碱水,但是似乎口感也不一样,没有日本拉面那么劲道。

  【汤的区别】

  中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成;日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成,如酱油、味增等等。日本拉面的汤头,可以说是日本拉面的灵魂。   

  日本有三大拉面,分别是:札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。

  1、札幌拉面

  点击图片进入第一页 

  札幌拉面

  说起札幌拉面,大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地,也是味噌汤底拉面的起源地。在1955年,札幌拉面名店——味の三平的一位顾客,曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面,正是此举创造出这种经典的拉面口味。在札幌,几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味。但味噌拉面的确是从札幌扩散到日本全国。

  2、喜多方拉面

  点击图片进入第一页 

  喜多方拉面

  据传日本三大拉面之二的喜多方拉面,其鼻祖是日本大正末年到昭和初年(1920年代)从中国来的青年人一边吹着唢呐,一边推车沿街叫卖得来。其特征是面条平滑柔软。大量使用起源于饭盛山的地下水,做成了富含水分的软糯的面。汤靠酱油勾兑。

  3、博多拉面

  点击图片进入第一页 

  博多拉面

  博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名,博多豚骨作为一个代表性流派,将豚骨发扬广大,当然“博多拉面”在中国也被用得烂大街了。

查看余下全文
分享到:

下一篇:

中国四大名绣是指 四大名绣的特点是什么

相关文档:

二十大不可思议的老飞机 这些机型你认识么

世界上国土面积最大的十个国家是哪十个

中国最宜居的城市 “三海一门”你向往哪个

远离忧郁 盘点全球那些治愈系动漫美术馆

车少景美 上海那些最上镜的马路大盘点

世界五大最美峡湾 看尽大自然的鬼斧神工

精彩评论